美国马里兰大学科学家说，将面团发酵时间延长，并在较高温度下烘烤，就能使比萨变成健康食品。
马里兰大学科学家把通常为18小时的面团发酵时间延长为两天，结果发现延长发酵时间能使面团的抗氧化剂含量倍增。这可能是面团里的酵母进行化学反应，有更多时间释放抗氧化剂成分的缘故。
抗氧化剂能预防细胞受损坏，据说有抗癌症、心脏病和其他疾病的作用。
科研人员也说，延长烘焙时间也能把抗氧化剂含量提高60%，而提高烘焙温度更可把抗氧化剂提高82%。科研究人员说，只要控制得好，可以同时延长烘烤时间和提高烘烤温度，而不会烤焦。他们在试验中所用的温度为204-287摄氏度，烘烤时间是7-14分钟。
科研人员建议喜爱比萨老饕，不要在比萨上放太多奶酪、意大利辣味肠、香肠和碎牛肉，这些东西多吃无益健康。
小麦抗氧化剂成分主要在麦糠和胚乳（endosperm）里，在精制面粉中，这些东西都被去除，所以，这种办法对精制面粉比萨作用可能不大。
