苹果对身体的好处，科学家早就证实，但他们忽视了人们在吃苹果时喜欢削掉的皮儿。美国康奈尔大学的最新研究表明，苹果皮具有良好的抗癌防癌功效。
康奈尔大学研究人员在苹果皮中发现了十多种化合物——三萜系化合物(triterpenoid)，在实验室环境下既可抑制癌细胞生长，也可杀死癌细胞,而且还减少了老鼠乳腺肿瘤的数量和大小。其中三种化合物之前在研究著作中从未被提及。康奈尔大学食品科学副教授刘瑞海(音译)表示：“我们发现多种化合物对抑制人体肝癌、结肠癌和乳腺癌等癌细胞具有强有力的抗增殖活动，这可能是整个苹果可以抗癌的部分原因。”
刘瑞海是康奈尔大学比较与环境毒物学研究所的研究人员，也是最新研究报告的作者之一。研究报告刊登在最新一期《农业与食品化学杂志》上。
