印度料理和东南亚料理中使用了很多的香辛料。不仅香味和色泽可以增加食欲，近年来还发现对提高免疫力有效果。
美国国立癌症研究所制作的、展示抗癌效果高的食品的“抗癌食物清单”中，列举了姜黄(turmeric)、生姜和罗勒(basil)等很多香辛料。
姜黄、生姜和山嵛菜等，撒到肉菜上可以抑制肉的氧化作用。而有调整消化器官机能的罗勒、辣椒和药草(herb)因为能够提高身体的抵抗力，所以可能会有防癌的效果。
香辛料不仅可以使料理的口味增多，还可为高血压和糖尿病等病人的减盐和减糖饮食提供帮助。
即时使用少量的香辛料，也能给菜品的味道加上不同的口味，我们也就能做出吃不腻的多种菜肴。
一般人可能会认为香辛料是专用于西餐的，其实姜、蒜和山嵛菜等都是典型的香辛料。日式料理中也可以使用。
