餐厨垃圾，指的是食品加工、餐饮服务、单位供餐活动中产生的食品残余和加工废料。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。一般的大城市每天产生生活垃圾3000吨以上，其中餐厨垃圾约占50%。如何高效快捷地处置餐厨垃圾，一直是政府和社会普遍关切的问题。近年来，微生物处理餐厨垃圾逐渐成为热门话题。带着如何推广这项新技术等问题，我们对宜兴环保科技园国豪生物环保有限公司进行了专题调研。调研发现，利用微生物技术处理餐厨垃圾，方向正确，技术成熟，可操作性强，具有广泛的社会效益和较大的市场前景，但也存在近期内使用成本高、推广难度大等问题，迫切需要政策和资金等方面的扶持。
利用微生物处理餐厨垃圾，是近年来国内外逐渐兴起的新型垃圾处理技术。日韩等国有相当一部分餐厨垃圾靠微生物技术处理，我国北京、上海、大连、厦门等城市也在逐步推广应用。
微生物处理餐厨垃圾的核心技术是对菌种的选择与控制。现在国内同类产品所采用的菌种也是多种多样。宜兴国豪公司生产的宜豪牌餐厨垃圾处理机，引进日本“BIO-TECH21”微生物菌群，在60℃—80℃的高温下，经过24-48小时的快速发酵和干燥、脱水、除臭、排毒，有效降解餐厨垃圾中的盐分、脂肪，将动物蛋白、植物蛋白转化为菌体蛋白。根据不同的需要，每台设备日处理能力通常为2.5公斤至500公斤。经中国科学院微生物研究所鉴定，这种复合菌种对人体、群体、环境无影响。
微生物处理餐厨垃圾与其他处理方法相比，具有明显的比较优势。露天堆放和堆肥处理投资少、操作简单，但产生的气味和污水对周围环境影响较大；填埋处理是大多数城市垃圾处理的主要方式，不仅占用土地，对环境特别是地下水资源也构成严重威胁；焚烧处理可将垃圾减少约90%，但一次性投入大，运行成本高，可回收资源浪费，大气污染较为严重。焚烧法处理生活垃圾还存在“两高一低”(含水量高、有机物含量高、热值低)的问题，这主要是由餐厨垃圾引起的。如果将餐厨垃圾分离出来运用微生物处理，就可以大大节约能耗，提高焚烧效率。
微生物降解技术将餐厨垃圾就地处理，一是处理彻底，安全性好，无臭味异味，无二次污染；二是处理后的垃圾总量减少90%，降低了运输成本；三是处理后的残留物可以制成有机肥料，实现资源循环利用。如果这项技术得到普及，我国的城市将成为安全无害的有机肥料大工厂。
微生物处理餐厨垃圾潜在的效益
微生物技术处理餐厨垃圾体现了可持续发展的要求，符合建设资源节约型和环境友好型社会的需要，其自身也具有广阔的市场空间、可观的经济效益。
减量化为城市垃圾瘦身。据统计，北京日产垃圾1.2万吨，年产400万吨，堆积起来相当于一座景山，其中89.5%填埋，其余以堆肥、焚烧等方式处理，每年消耗土地1000亩左右，不仅造成可再生资源的极大浪费，也增大了人力、资金和土地的耗费。反观日本，1989年起东京全面推广生物降解处理技术，18年少产生垃圾2000多万吨，节省各种处理费用100多亿美元。由于我国人口众多，加上饮食文化特点，餐厨垃圾的产生量和占生活垃圾的比重可以说是“世界之最”。大力推广微生物餐厨垃圾处理技术，有利于城市垃圾的大量减排。据宜兴国豪公司的调查，北京市即使全面配置快速发酵有机垃圾处理机，也仅相当于两个日处理1500—2000吨焚烧处理厂的投资，可以大大降低政府对生活垃圾处理的成本。
无害化为人类健康造福。餐厨垃圾中的主要成分有粮食、蔬菜、油类、肉骨等，富含淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐以及微量元素，是名副其实的“宝贝”。由于处理过程中监管不力、方法不当，大部分泔水进入私人作坊回收体系，除了喂猪之外，还有部分被少数不法分子用来提炼食用油，流入食品市场，重上市民餐桌。“垃圾猪”和“地沟油”难以杜绝，给人类健康带来极大威胁。通过微生物技术的有机处理，可以变有害为无害。#p#分页标题#e#
资源化为循环经济增色。循环经济的本质是生物经济。据2002年行业统计数据，美国从事资源再生的企业有5.6万家，提供110万个就业岗位，行业规模与美国的汽车业相当。据有关方面测算，我国有机垃圾处理的潜在市场规模超过1000亿元，并可带动生物工程、机械制造、有机肥料等多项产业，间接产出至少500—600亿元。目前我国废弃物循环利用尚未形成健康有效的运行体系，特别是餐厨垃圾没有被有效地再利用。微生物有机处理技术将餐厨垃圾资源化，可以改变垃圾处理由政府包办的现状，实现“有限资源、无限循环”的目标。
微生物处理餐厨垃圾现实的难题
微生物处理餐厨垃圾是一项利国利民、改善人民群众生活环境的大事，但由于种种原因，目前大范围推广还有一定难度。
一是观念需要转变。一项新技术的普及，在很大程度上取决于人们对它的认识。以北京市的情况为例，一个500户的居民小区，配置一台100公斤的微生物餐厨垃圾处理设备，每户每月只要支出8.5元，就可以平衡设备购置投资及日常运营费用。北京市对每台使用设备补贴6万元-13.5万元，按此推算，每户每月只要支出不到5元。这对一般家庭而言，应当是可以负担的水平。尽管如此，这项技术的推广还是遇到较大阻力。使用者囿于观念束缚和经济利益考虑，一方面认为垃圾处理是环卫部门的事情，与己无关；另一方面餐饮企业和食堂大多将餐厨垃圾卖泔水赚钱，现在要出资购置设备，还要花钱维持运转，一时难以接受。
二是推广需要扶持。微生物处理餐厨垃圾项目公益性比较强，仅靠市场手段推广，短期内难以奏效。从生产的角度看，从技术引进、应用性研发到市场开拓，过程长，投入大，前期成本比较高。国内同类厂家逐步增多，但单体规模都还比较小，批量上不去，短期内销售价格下不来。目前一台日处理能力100公斤的设备，售价大约在16万元左右，使用者自觉购置的愿望不强。从使用的角度看，广大市民环保意识的增强和文明程度的提高需要有一个过程，由企业和居民承担购置设备、维持运转和更换菌种等费用，无疑是一笔额外的负担。在微生物处理餐厨垃圾技术的起步阶段，迫切需要舆论的强烈引导和政府的有力扶持。
三是管理需要加强。推行微生物处理餐厨垃圾技术，是一项从源头上杜绝生活污染的重要举措。与其他垃圾处理方式相比，餐厨垃圾产生的源头在城市的布点极为分散，这就给运行和管理增加了难度。北京市使用的国豪公司的设备已超过600台，分布在国家机关、企事业单位、宾馆饭店等众多场所，包括中南海、人民大会堂等单位，目前大部分运行比较正常。令人担心的是，由于缺乏必要的监督和约束，随着这项技术的大范围推广，部分设备很可能得不到充分利用，政府补贴促进推广的初衷也就难以落到实处。因此，迫切需要有关部门尽快制定设备正常运行的监管办法。
微生物处理餐厨垃圾推广的模式
微生物处理餐厨垃圾技术的推广应用，涉及服务业、制造业和农业领域，产业链条长，其成功与否的关键，在于设计一个切合实际的商业运作模式。针对目前微生物技术处理餐厨垃圾的困难，综合国内外在这方面的成功经验，我们建议采用“TMC模式”来推广这项技术。所谓“TMC模式”，即Trash Manage Contract(垃圾处理合同管理模式)的缩写。“TMC模式”的基本思路是：选择优秀的产品供应商和服务商，银行或基金提供资金，财政提供政策支持如补贴、税收优惠的激励，用户只需投入少量资金或基本不出资金即可获得生物有机垃圾处理设备，然后以垃圾处理费和财政补贴分期支付设备款和服务费。这样，就可以加快推广微生物处理餐厨垃圾的步伐。
