巴西圣保罗大学食品工程专业的研究人员日前宣布，成功开发出一种用大豆油脂肪取代猪肉脂肪的大香肠，从而将这一巴西传统食品改造成健康食品。
据此间媒体报道，目前巴西市场上用猪肉馅制成的大香肠中含有12%至15%的猪肉脂肪，因此大香肠中对人体健康不利的胆固醇和饱和脂肪酸含量很高。豆油则含有丰富的多不饱和脂肪酸，有益身体健康。
据研究人员介绍，由于用大豆油脂肪取代猪肉脂肪，大香肠中的猪肉脂肪含量大大降低，但大香肠营养价值却得到提高，而且口感很好，达到了普通香肠的各项技术指标。研究人员还请了60位经常食用大香肠的消费者进行品尝测试，结果令人满意。
大香肠是广大巴西人，特别是低收入人群喜爱的食品，但是长期大量食用对身体无益，因此巴西有多家机构正研究开发既有营养又有益健康的大香肠。圣保罗大学的研究人员表示，他们还将继续开发用植物脂肪替代动物脂肪的产品。
