中新社香港十二月七日电 中国人煮食讲求镬气，多以煎、炒、油炸煮食；不过，过量吸入烹调产生的油烟，会增加患肺癌风险。
香港中文大学学者研究发现，若累积煎炒油炸每三千六百五十碟，便会增加肺癌机会逾一至两倍，尤以油炸风险最高。学者建议煮食时多用蒸、煮、焗等方法，并加强厨房抽气系统。
香港中大社区及家庭医学系昨日发表两篇有关烹调油烟暴露研究及中式餐厅员工工作环保与健康的研究文章。
该校职业及环境健康教研中心主任余德新教授表示，去年国际癌症研究署已将煮食油烟列作可能致癌的因素之一，在一到四级的风险中，列为二A级的“可能致癌因子”，与刚列入的通宵工作同一等级，亦比列入二B级、食物中禁用的孔雀石绿及硝基夫喃风险为高。
余教授指出，二00二至0四年间，调查了二百一十二名年龄介乎三十至七十九岁患有肺癌而不吸烟的女性，以及二百九十二名没有患肺癌不吸烟女性作对照组，分析她们的煮食方式与肺癌风险。
研究显示，煎炒油炸的烹调方式均会增加患肺癌风险，以累积煮食碟数计算，每累积油炸三千六百五十碟便会增加近二点五倍患肺癌比率，其次为每累积煎和炒三千六百五十碟均增逾一倍。
至于任何可产生煮食油烟的烹调方式，每累积烹调一万八千多碟，则会增加一倍肺癌风险，如累积达七万三千多碟，则会增加逾六倍比率。研究亦同时发现，受访的四成一患肺癌女性，便因煮食油烟暴露导致肺癌。
余教授指出，中国人烹调方式与西式有别，要减低吸入过多可致癌的油烟，可考虑多利用蒸、煮或焗炉烹调，同时应改善抽油烟机的通风系统，减低吸入致癌物。
