由教育部组织的专家委员会最近对中国农业大学食品学院与北京王致和食品集团有限公司、北京市食品酿造研究所共同完成的“腐乳生产关键技术研究”进行了成果鉴定。
鉴定委员会专家一致认为，此研究为我国腐乳产业的发展提供了理论依据，在食品加工领域也有较为广阔的应用前景，成果总体达到国际领先水平。
自1998年起，中国农大食品学院韩北忠教授课题组围绕腐乳生产用微生物菌株的性质、腐乳酿造过程中的理化特性和蛋白质分解的变化以及微生物安全性进行了研究，并在此基础上进行了新产品研发。该研究成果将为我国腐乳行业的技术革新、新产品开发、品质改进提供理论依据和新思路；同时可以有效带动传统大豆发酵食品的精深加工与综合利用，对于促进我国传统食品工业化、标准化具有重要意义。
