提到YE,大家或许还比较陌生，但提及到安琪酵母抽提物，许多业内人士可能都比较熟悉。
3月15日，在FIC安琪酵母展位上，记者采访到安琪公司董事长俞学锋先生，就酵母抽提物专门做了了解。
“YE是酵母抽提物的英文缩写”
据俞总介绍：YE是英文yeast extract（即酵母抽提物）单词的缩写。酵母抽提物是“九五国家科技攻关项目”和“国家火炬计划项目”.它源于特制的食用酵母，通过现代生物工程技术加工而成，是一种新型的天然食品原料，已在欧盟、美国、日本和韩国等发达地区的食品行业中普遍使用。
在我国，酵母抽提物目前也逐渐被越来越多的食品企业所接受。随着安琪酵母公司的大力推广，酵母抽提物作为一种安全的食品原料已在行业内呈现供不应求的状况。为了借势强化酵母抽提物对广大民众的认识，安琪公司将生涩的“酵母抽提物”单词简化成便于记忆的“YE”.
食品中添加“YE”已成大势所趋
据悉，在欧盟、美国、日本和韩国地区，人们强烈呼吁在食品业中使用“清洁友好标签”,即要求食品中必须使用对消费者无害的、安全的配料，在韩国甚至已禁止使用包括味精在内的调味料。酵母抽提物作为一种天然营养物质来源和良好的美味来源，十分符合人们安全性的要求，已得到广泛的使用。目前，酵母抽提物在这些发达地区的食品或调味产品中，酵母抽提物均醒目地出现于其标签之列。
另外，越来越多的制造商基于提高食品档次的考虑，他们把目光不约而同的投向了酵母抽提物，因为YE本身所具有的特性和其在发达国家的日渐风靡，都使人们意识到，添加YE的产品绝对意味着高档次。
YE为何能提升食品档次
那么，食品中添加YE为何能提升其档次呢？或者说它究竟发挥了什么作用呢？据俞总介绍，主要有以下几个方面：
一是强化食品风味性能好。比如某些食品需要制作成特别的风味，则可以添加具有特定风味的YE,比如牛肉味、鸡肉味、猪肉味等。在添加之后，食品的风味将更加浓郁、饱满，特别令人对这种食品产生记忆。
第二对食品中的某些异味掩盖性好。比如食品中含有不适宜消费者口感的味道，通过添加YE,则能得到很好的掩盖，使产品更便于销售。
三是可增加食品的营养。YE本身是一种营养物质，富含的氨基酸、B族维生素及微量元素能使食品更加富有营养。
另外，还可减轻食品中的某些重味，如降低咸味或辣味等。
俞总自信的说：正因为YE具有以上这些特点，符合了人们对食品安全、营养、口味等多种需要，在食品行业中的运用成为一种必然的趋势。
