卫生部日前开展２００７年总膳食研究工作，以摸清食品中重要化学污染物污染状况，并以研究数据为基础开展暴露评估工作；摸清我国各种化学污染物膳食摄入量和营养素摄入量，评估我国人群膳食安全性和营养状况，得出我国人群膳食化学污染物和营养素摄入量的变化趋势，同时对高浓度污染物进行污染源溯源，并采取措施控制污染。
此次将１２个省、自治区、直辖市划分为四个工作区域。其中，黑龙江、辽宁、河北为北方一区，河南、陕西、宁夏为北方二区，上海、福建、江西为南方一区，湖北、四川、广西为南方二区。各工作区按要求开展调查、采样、加工等工作。在规定时间采集食物样品、烹调加工食物、制备单个及混合样品，并在每一采样点搜集３０份母乳，提交中国疾病预防控制中心营养与食品安全所实验室统一进行化学污染物和营养素含量测定。监测项目包括：污染物：铅、镉、总汞、甲基汞、总砷、无机砷、二英及其类似物、氯丙醇、丙烯酰胺等；农药残留：有机氯、有机磷、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯、有机锡等杀虫剂以及某些杀菌剂、除草剂；霉菌毒素：黄曲霉毒素Ｂ１等；常量和微量元素：钠、钾、磷、钙、镁、铁、锌、锰、硒、铜、碘、硼、铬、钼、钒、锂、镍、钴、总脂肪、胆固醇、脂肪酸。
总膳食研究是世界卫生组织推荐的监测和评价国家或地区人群膳食化学污染物和营养素摄入量的研究方法。我国曾成功开展过三次总膳食研究，研究结果已经成为危险性评估和法规、标准制定的科学依据，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范。总膳食研究也是卫生部《食品安全行动计划》的重要内容，通过开展总膳食研究，可以监测膳食中化学污染物和营养素含量、人群膳食摄入量，了解其变化趋势和规律，通过对母乳中持久性有机污染物进行监测，研究膳食暴露与机体负荷关系以及婴儿膳食安全性，为开展危险性评估提供科学数据，为制定食品中污染物限量标准和营养素推荐摄入量提供科学依据。
