天津市工商局对北京、天津、黑龙江、河北、山东、浙江、福建等7个省、直辖市15家企业生产的黄花菜、黑木耳等干菜进行了质量监测。重点检测了二氧化硫残留量、总酸含量、总糖含量、蛋白质含量、含水量、朵片大小、干湿比、粗蛋白质、粗纤维、灰分、脂肪等11项指标，13个批次干菜质量不合格，其中，黄花菜4个批次，黑木耳9个批次。主要问题是：
一、2个批次黄花菜二氧化硫残留量超标。二氧化硫残留量是指存在于食品中含硫物质的量，主要来源于添加到食品中的硫磺、亚硫酸盐类漂白剂，虽然该类物质能够起到护色增白、防止褐变等作用，但过量使用，严重超标，会对人体呼吸道和消化道黏膜产生刺激。
二、7个批次黑木耳干湿比不达标。干湿比是指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比，是反映黑木耳品质优劣的理化指标。依照GB/T6192-1986《黑木耳》的规定，不同等级的黑木耳干湿比不同，一级品干湿比在1：15以上，二级品干湿比在1：14以上，三级品干湿比在1：12以上。
三、7个批次含水量或水分超标。含水量或水分超标的干菜，容易滋生霉菌，不利于保存。
对本次监测发现的质量不合格干菜，天津市工商局已责令受检经销单位全部下架、停止销售，并依照法律、法规实施行政处罚。
