西班牙研究人员发现，初榨橄榄油中所含的油酸、单不饱和脂肪酸等物质不但有益身体健康，而且还能防止乳腺癌形成与发展。
研究结果由最新一期《致癌作用》（Carcinogenesis）月刊发表。
老鼠实验
巴塞罗那自治大学研究人员在老鼠身上展开实验。
他们挑选60只患有乳腺癌的老鼠，分成3组，一组喂食橄榄油，一组喂食玉米油，一组饲喂普通食物。
一段时间后，研究人员发现，食用橄榄油的老鼠身上恶性肿瘤生长的速度要明显慢于其他两组。他们认为，橄榄油中所含的氨基酸阻挠蛋白质AKT生长，这种蛋白质有助癌细胞繁殖。
研究人员还发现，橄榄油中所含的物质还可能削弱致癌基因p21Ras的影响，这种基因对癌细胞的存活起到关键作用。另外，食用橄榄油的老鼠受到的脱氧核糖核酸（DNA）损伤较小。
与此相反的是，食用玉米油的老鼠癌细胞数量增加迅速，且“攻击性”更强。
持之以恒
研究负责人爱德华·埃斯克里奇说：“这些分子反应在癌症发展过程中十分重要。因此，我们的研究显示出环境因素可以影响这种疾病（乳腺癌）。”
“虽然把这一实验结果应用于人类时应该小心谨慎，但是我们的结果强调了某种饮食习惯对癌症预防的重要性。”
他表示，研究人员将于不久后在人身上开展类似实验，观察橄榄油是否会有相同效果。
埃斯克里奇建议人们每天摄取50毫升初榨橄榄油并持之以恒，认为只有这样才能收到明显效果。
相同结论
西班牙另一项研究结果显示，橄榄油能“关闭”导致血管硬化和心脏病的基因。研究人员玛丽亚·伊莎贝尔·科瓦斯说：“找出人们能够通过健康饮食调整何种基因能帮助人们选择健康食品。”
相关论文由《美国实验生物学联合会会志》（FASEB Journal）月刊发表。月刊编辑赫拉尔德·魏斯曼说：“这项研究具有开创性，因为它显示，橄榄油和地中海饮食对我们身体的影响比从前人们知道的更为深远。”
他说，研究结果将会促使人们更加注意饮食健康，同时也有助科学家研制出治疗心脏病的新药。
地中海式饮食倡导人们多吃水果、蔬菜、鱼、坚果、谷物以及类似橄榄油的健康油，少吃红肉和奶制品，适量饮酒。一直以来，人们认为坚持地中海饮食有助预防癌症、心脏病以及老年痴呆症等疾病。
