今后，餐饮单位进购食用油必须索证登记，并将随时准备接受安全性和卫生条件的现场检测。卫生部昨天下发通知，要求各地卫生监督部门，从食用油食品原料进购，完善餐饮经营场所、设施、设备的卫生条件等环节入手，尽力消除餐饮业的食品卫生安全隐患。今年内，全国所有小餐馆、饭店，都将接受卫生监督量化分级管理。
“农家乐”旅游餐饮户、学校食堂和农村婚丧嫁娶集体聚餐，将成为今年食品安全加强巡查监督的环节。
卫生部坚决杜绝使用废弃食用油脂(地沟油)加工食品的行为。卫生部要求，餐饮经营单位购置食用油必须按规定进行索证并建立进货登记制度。大型或连锁餐饮单位要配备食用油卫生质量快速检测设备，对购进的食用油进行检测并做好记录，严防废弃食用油脂流入餐饮经营单位。
同时，卫生部要求餐饮经营单位要建立健全食品原料采购索证和验收制度，建立台账，并设专人管理。来源不明，标签不符要求的原料以及工业用盐，都被严禁用于加工食品。
