【阅读提示】香港：纳米技术应用于食物方面引起的潜在安全问题风险评估
引言
纳米技术一般涉及至少在其中一面尺寸介乎1至100纳米的微细粒子。一纳米等于十亿分之一米。纳米尺寸究竟有多细小？打一个比喻，一纳米粒子相对于一个足球的大小，就大约等于一个足球相对于地球的大小。
纳米粒子尺寸微小，其化学和物理特性有别于尺寸较大的对应材料，让食物业在新产品开发和技术应用方面有相当大的空间。不过，纳米技术应用于食物领域引起的安全问题，备受关注。
纳米技术在食物业的应用
1.根据目前和短期的市场预测，食物业界应用纳米科技的最主要范畴是食物包装。加入纳米粒子证实可改善包装材料的特性，例如耐用性、耐热性和光学特性。
2.现时，食物业应用纳米技术的第二个主要范畴是纳米囊化技术。人工制造的纳米粒子可用作包裹食物配料和食物添加剂，以掩盖食物配料和食物添加剂的不良气味和味道，防止包封的食物配料变质，以及增加非水溶性食物配料的分散度。
3.现时纳米技术在食物加工领域的应用主要集中于发展纳米结构食物配料和食物添加剂。这类纳米食物声称味道、口感和浓度较佳，生物可用性较高，而且食物基质内“互不相容”的配料可混合在一起。纳米结构食品的例子有涂酱、雪糕、乳酪等。
4.纳米技术间接用于食物领域的例子还有研制纳米农用化学制品及兽药。
纳米技术应用于食物领域引起的关注
1.纳米粒子成为间接的食物污染源。
2.摄入纳米材料改变体内的吸收情况和代谢作用。
3.纳米粒子的毒性在很大程度上仍是未知之数。
4.缺乏评估纳米粒子安全性的有效分析方法和预测模式。
纳米技术衍生的食物或食物接触材料的安全性
1.现时并无有力证据证明纳米技术衍生的食物或食物接触材料较传统对应食物或材料安全或危险。
2.对于纳米食物及加入纳米材料的食物接触材料的安全性，不能一概而论。
3.没有事例证明吃了纳米材料有损人类健康。
给业界的建议
1.食物商应确保出售的产品可供安全食用。
2.不要出售未经安全评估的纳米材料。
给公众的建议
1.保持均衡饮食。
2.向可靠供应商采购食物。
食物安全中心
风险评估组
二零一零年九月
【专题】纳米技术在食品行业的机遇与风险
