一、军用食品的发展历史
1．军用食品定义：按军队规定的技术标准生产、供应的各类制式食品的总称。这个概念告诉我们，不是军队食用的食品就是军用食品，它有特定的技术战术要求。例如，它要求体积小、重量轻、携带食用方便：营养结构合理；适口性好；易消化吸收：安全卫生；耐贮存。这里可以量化一下，如重量要求每餐份应小于1000克，贮存器要求2年以上，在野外环境下能够即食等等。
中国人民解放军的军用食品分为野战食品、远航食品、救生食品和通用食品四大类。顾名思义，军用食品随着场合不同，它们的要求是不同的。军用食品的产品形式主要有脱水食品、罐头食品两大类，目前，一些中等水分的食品通过栅栏技术和包装技术提高了保质期，开始进入军用食品领域。
2．军用食品研究定义：研制和完善军用食品的科研活动。它是军需科研的组成部分。其主要任务是用科学方法研制各类军事人员在战争环境或非常情况下需要的方便可口、安全卫生和营养合理的制式食品。
军用食品研究可追溯到1790年。当时，法国军队在拿破仑率领下常远离本土作战，战线过长使给养供给矛盾突出，食品未抵前线就已变质。为此，法国军队成立以J．－L．盖一吕萨克等科学家为委员的军用食品研究委员会。1810年，法国N．阿培尔发明的食品罐藏法是早期军用食品研究的重要成果。此后的100多年里，食品科学、营养学的发展，维生素的发现，为军用食品研究奠定了理论基础。第二次世界大战期间，美军军用食品研究走上系列化。如，根据作战环境不同，进行通用、特种和救生食品的研究：根据供给人数的不同进行单兵和集体食品的研究。1941～1945年，美军研制出23种食品，其中著名的有供应急用的D口粮块、C口粮和供伞兵和坦克兵使用的K口粮。1957年，美军开始了用软包装替代马口铁包装材料的研究，1978年研制成功可长期贮存食品的蒸煮袋，这是军用食品研究在包装材料、包装工艺上的突破。1978年，美军军用食品研究从保障战场热食的需要出发，着手研制能在机动作战条件下方便加热的军用食品，1982年，研制成功新一代集体口粮T一口粮。1988年后，美军着手开展21世纪作战条件下的军用食品研究，重点研制高热量密度、最佳营养组成、连续食用性和成分模块化的军用食品。
从军用食品的发展历史来看，罐藏技术是因军事需要诞生的。在这个过程中，包装由玻璃瓶、马口铁到软包装的发展历程都是首先用于军队，后逐渐转为民用产品的。
3．军用食品研究的主要内容：军用食品加工。包括研究确定所需原辅材料、容器、生产工艺（包括罐藏、干燥、辐照、压缩、真空渗透等）加工工艺和防腐、抗氧化技术军用食品营养特性及其功能。研究不同环境中各类人员的营养需要和保健需要。包括餐谱、餐份和日份等组合食品的营养。
军用食品包装材料和包装工艺。军用食品的包装应符合贮存、携带、运输的要求。包装材料应能抗撕扯、抗脆裂、抗冲击；耐刺轧、耐磨擦，耐高温或低温；隔阻水、水汽和气体；能防霉、虫、油脂酸败，能适应空投和漂浮的需要；能防中子损伤、化学毒剂。目前使用较多的有马口铁、塑料薄膜、多层复合薄膜等。
军用食品在贮藏、运输过程中的变化。
军用食品添加剂。包括抗氧化剂、防腐剂、防霉剂、生物活性物质、风味物质。
军用食品特殊性能。包括感官接受性、营养功能、携带运输等性能。如，军用食品通常以日份或餐份为基本单位，按不同作战环境下的各类作战人员膳食需要提供热能，强调食品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素平衡。有些场合要求军用食品具有抗疲劳、抗缺氧、抗寒冷、抗辐射和调动脂肪、增强体能。
鉴定军用食品质量和功能的方法。包括物理、化学和感官评价等方法。
4．军用食品研究特点：重视军事效益。为实现军用食品的性能、技术战术指标，军用食品研究要综合使用各种工艺、技术。如便于军用食品携带的压缩技术；军用食品加工的罐藏技术、干燥技术、辐照技术、真空渗透技术等；为提高耐贮藏性所使用的防腐、抗氧化技术和包装技术等；为提高接受性采用的自热技术和添加生物活性物质的技术等。
重视营养平衡。军用食品一般以日份或餐份构成基本单元。它不仅仅是一个简单的充饥品，而且是军事人员在战斗环境下赖以生存保持体力的必需品，它应能解决长时间依*其生存人员的营养和接受性问题，应营养丰富、全面，能防止维生素缺乏症，能保持各类战斗人员的体力和精力。
二、我军野战食品发展简史
1．第1阶段（1949～1976）
1949年以前，中国人民解放军没有制式军用食品。解放后开始军用食品研制，抗美援朝期间开始供应。限于当时的条件，研制的品种少，口味单纯，不耐贮藏，易于变质。军事医学科学院卫生与营养研究所1953年研究过速煮米和速煮面：供应过副食罐头：1958年总后和上海食品工业研究所共同研制压缩甜咸饼干、杂粮饼干、压缩蚕豆糕、玉米羔等四种干粮。
在援越抗美期间，研制了701、702压缩干粮。
这一阶段研究的主要成果为701、702压缩干粮。由于它是干制品，采用的是铁桶，嵌入式盖，充氮加锡焊。罐头主要为马口铁硬罐头。
2．第2阶段（1976～1982）
1976至1982年，我军研制了由三种主食（761压缩干粮、脱水面条、脱水米饭）和三种副食（午餐肉罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头）组成的新型食品，并将此命名为第一代野战食品。
这一阶段研究的主要特点：军用食品开始考虑主、副食搭配，但未形成餐份。脱水米饭、脱水面条由于存在技术问题，未被装备部队。在包装上这一阶段没有重大突破，基本沿引第1阶段包装材料。
3．第3阶段（1983～1994）
1983至1986年，我军开始研制第二代野战食品。它由普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品和坦克兵食品组成。由于当时一些条件的限制，最终没有研制装备。
86年后，我所开展了高原部队边防巡逻专用食品（861单兵口粮）、侦察兵食品、陆勤系列野战食品、90压缩干粮、94脱水米饭、军用蔬菜罐头的研制。其中，脱水米饭、陆勤系列野战食品、90压缩干粮分别得到了应用。
这一阶段的主要特点：在组成形式上构成了餐份食品、日份食品，单兵食品和集体食品；在营养上提出了热量指标和营养素比例指标；与此同时，海军、空军也研制出远航食品、救生食品和空降兵食品。这一阶段，罐头包装使用了软包装材料，干制品贮藏，如脱水米饭贮存使用了具有隔阻性的多层复合材料。由于软罐头生产技术的特殊性，出现生产过程中封口处污染、破损率高等问题，在选用的品种上也出现一些问题。
4．第4阶段（1995～）
我军开展了高能野战口粮、渡海登陆作战食品、高原山地野战食品和以主食、副食和汤饮料三大系列为基础的新一代野战食品的研究。
高能野战口粮首次在野战食品中使用了功能性物质，渡海登陆野战食品首次使用了自加热装置，直型营养速食面条实现了40年来的突破，它可在冷水中复水，也在热水中复水，还能水煮。不久前，主食系列、副食系列、汤饮料系列和米粥罐头四个项目通过了总后军需部通过的技术鉴定，出现了一批高水平的产品，这些项目在相应的技术领域中，都获得了较大的突破，达到了国内领先水平。与此同时，我军的自加热器的研制获得了较大的突破，发热效率达到美军90年代的技术水平。
这一阶段的特点：开展了高热量密度、模块化和具有功能性野战食品的研究；开展了自加热野战食品的研究；开展了先研究基本品种，后进行组合配套的系列化、餐谱化、热食化的野战食品的研究，提高我军野战食品的综合保障能力。这一阶段正在进行之中，约在2004年完成。这一阶段在包装技术上，软罐头生产技术得到了完善，作为基本品种，大量用于各类野战食品；试用了一批铝塑罐头，在高原使用时遇到了物理性涨罐的问题，限制了在军队的使用；易开盖罐头进入军用食品，解决了长期以来存在的"罐头好吃口难开"的问题；一些复合包装材料在军用食品中得到大量的运用，如自热罐头中采用的保温材料，脱水米饭、脱水面条采用的复水盒，以及部分餐具等；为适应漂浮、空投等需要，采用了玻璃棉、发泡材料等。
三、军用食品包装发展的趋势
1．罐头包装
罐头是军用食品的当家品种。罐头可以在常温下长期贮存，耐外界不良条件的能力强。在目前罐头食品市场不景气的情况下，军队仍然对其情有独钟。罐头包装根据其硬度分为软包装、硬包装和介于其中间的半硬包装。从发展趋势看，这三种包装在军用上都具有发展前景。
①硬包装
军用食品是从硬包装罐头发展起来的。硬罐头耐外界不良条件能力强是硬罐头最重要的优点。例如，老鼠对硬罐头毫无办法，硬罐头对外包装要求较低，耐贮运过程中受到的冲击能力强。
硬罐头根据军队目前的情况主要在野战食品中的集体食品中使用，或在通用食品中使用。硬罐头包装今后在军用上发展趋势如下：
a．易开盖：如前所说，硬罐头存在着开启困难的不足。近年来，已有一批易开盖引入军用食品，如直径90毫米的962罐和口径较小的八宝粥罐。但这还不能满足军用罐头的要求。因为，军用罐头使用最多的是直径100毫米的1068罐。由于技术原因，这样大口径的易开盖国内还不过关。此外，易开盖还存在拉环容易断裂，刻线深度不匀等技术问题。所以，研究易开盖硬罐头是今后军用罐头发展的主要方向之一。
b.异型罐头：美军的T口粮实际上是一种长方形的扁罐头，它采用的材料是镀铬马口铁。内装食物3千克。T口粮实际上是二片罐，由底和盖两部分组成。这种罐头既可以当炊具，可放在火上或架在蒸汽桌上加热、保温；也可以作为餐具，替代碟碗，提高了军用食品的使用方便性。同时，它也是一个贮存容器。目前，国内还不具备生产这种大型长方形罐头的能力。它的技术难度主要在封口时废品率高，导致生产成本高，无法得到应用。
c．涂层：军用罐头保存期在3年以上。而且，要求具有抗硫、抗酸的涂料。目前，一些军用罐头常发生罐身锈蚀的情况。
②软包装
软包装罐头是在硬罐头基础上发展起来的。软包装存在的主要问题是耐受外界不良条件的能力差，密封性比硬罐头易受破坏。铝箔包装抗皱折的能力差，真空度大时，袋子产生的皱折容易产生针眼。此外，防鼠也是一个重要的问题。
软包装罐头根据军队目前的情况主要在野战食品中的单兵食品中使用。若在技术上提高，也有可能用于集体食品。软罐头包装今后向以下方向发展：
a．铝箔袋：铝箔具有良好的隔阻性，包括对气体和光。但抗皱折能力差，在折皱情况下，铝箔容易产生断裂等问题。通过与其他材料复合，来提高抗皱折性能是今后研究的一个方向。
b．复合材料：通过具有高隔阻性、耐刺扎、耐高温等材料的复合，制造新的软包装袋。这种袋比铝箔袋有一个突出的优点，就是可以在微波中加热，但其遮光性差，需要采取一些措施来弥补。
c．热合层：软罐头生产中，若袋口受到污染，如油渍，封口时或不能严密，或强度降低，这个问题对生产速度影响很大，对产品质量也有影响，
目前，有关专家正在探讨用新的热合层，在受到油渍污染的情况下，仍然有很好的封口强度。这一技术的突破将对软包装技术产生重大的影响。
d.防鼠：软包装罐头被老鼠咬的事情时常发生。尤其在作战条件下，简易的野战仓库中贮存的野战食品更是如此。这种情况严重限制了软罐头的使用。今后或通过包装材料的强度，或在包装材料加入老鼠中采用不喜欢的气味来解决这一问题。
e.自然降解：鉴于环保的要求，发展能够自然降解软包装材料。
③半硬包装
半硬包装是一种新型的罐头包装材料。由于它介于硬罐头和软罐头之间，兼顾了两者的一些优点。尤其在开启方面比硬、软罐头都好些。研制新型的半硬罐头材料，将是未来军用罐头发展的方向之一。
a．铝塑包装：外军的一些野战食品中使用。如果酱、奶油和一些调味品。铝塑罐头是一种含气罐头，由于我国地域广大，有相当大的一片高原，含气罐头在高海拔地区会产生物理性胖听。要使铝塑罐头在我军使用，必须解决这一问题才有前景。
b．多层材料共挤包装：这种材料以EVOH作为隔阻材料，能耐受121℃的高温。由于塑料具有良好的成型性能，所以，它容易制成格栅状，顶部用塑料复合材料热合而成。这样，一个盒中可以有几种饭菜品种。这是金属罐难以做到的。国内已有企业试制出这种包装材料，我们准备在今后进行这方面的试验研究，这种包装应该是最有发展前景的。而且，将在民用市场上有很好的开发价值。
2．干制品包装
干制品在常温下耐藏，所以许多军用食品都采用这种形式。我军干制品包装使用的材料比较广泛，如马口铁、铝箔和复合包装材料都有采用。
①隔氧包装
军用干制食品中大多含有油脂，有些含量还比较高，如压缩干粮。这类食品影响贮存期最关键的因素是脂肪氧化。因此，这类产品必须选用隔阻氧气性能好的包装。根据目前包装发展的情况，象马口铁听，铝箔包装袋，多层复合材料袋都将在军用食品中大量使用。特别指出的是有些干制品，象脱水米饭，含油量很低，但也非常容易产生哈喇味，对这种产品包装要求与高油脂产品相同。
②隔水和水蒸汽包装
有些干制品本身具有较好的贮藏性能，如脱水面条。这种产品只要防止吸收水分就可以长期贮存。因此，这类产品使用的包装材料比较简单，价格也比较便宜。
3．可食性包装
一些先进外军正在研究可食性包装。这种包装常用于内包装，一方面可减少包装占有的体积和质量，增加整套食品的可食部分，另一方面可以提高使用的方便性，减少食品受污染，掉渣等。我军现阶段对可食性包装研究较少，但这将是一个极具发展前景的研究内容。
4．组合包装
军用食品通常是由多种产品组合起来的。如有罐头，有压缩干粮，有调料等。这些产品按一定营养成分组合成餐份食品或日份食品时采用的包装就是组合包装。根据不同的使用场合，组合包装采用的材料不同。目前，用作组合包装的材料有纸盒，复合袋，塑料盒，马口铁等。这些材料，在提供防护性能的前提下，最重要的原则是减轻重量，降低价格。
5．防护包装
现代战争对军用食品的要求不断提高。由于作战的快速性、机动性，要求军用食品能经得起空投、伞投，能在水面上漂浮，能在防止各种核武器的爆炸造成的损害和污染。目前，用作防护包装的泡沫塑料，玻璃棉等。
这两种材料既可以在水面上漂浮，也能较好地缓冲空投产生的冲击力。这方面的研究还有待于进一步加强。
6．保温包装
为了提高军用食品的感官接受性，军队研制出一种能自加热的无火焰加热器。这种加热器能把罐头食品中心温度加热到60℃左右。为了有效地提高加热片的效率，防止热量散失，防止温度过高烫伤皮肤，需要用保温材料。这种包装材料要求体积小，隔热效果好。
7．外包装
军用食品外包装现都采用纸箱。预计将来可能会与防护包装结合，产生纸板和塑料复合的外包装。总起来说，军用食品包装将向着轻质，可*，增加功能，生物降解等方向发展。
