德国死亡14人，欧洲约有1000多人感染，"毒黄瓜"是新的超级细菌吗？昨天，深圳市疾控中心营养与卫生科副主任张锦周解释说，这是黄瓜受到出血性大肠杆菌污染，是人们早已熟知的五种大肠杆菌中最厉害的一种，不是新面孔。
记者昨天联系市饮食服务行业协会，一位工作人员告诉记者，餐厅里的黄瓜多是作为凉菜生吃，炒的较少；普通家庭吃黄瓜也是生吃居多。记者调查发现，沃尔玛、家乐福、岁宝等超市卖的大多是本地黄瓜，销售人员未说有进口黄瓜。
张锦周认为，致人死亡并不关黄瓜的事情。德国、瑞典、丹麦、英国和奥地利等国均出现感染者或疑似病例，从专业角度看，怀疑其使用未经无害化处理的粪便施肥，进入市场售卖前也没有经过有效清洗和消毒；加上欧洲人有生食习惯，导致大肠杆菌污染。
张锦周说，很多食物中都含有大肠杆菌，这次发病的是已知5种大肠杆菌中最厉害的--出血性大肠杆菌（EHEC），最大特点就是溶血、出血，进入人体后，容易导致消化道、结肠等出血、溶血，使球蛋白沉淀到肾小管导致堵塞，有毒物质排泄不出导致肾功能衰竭，相当于急性尿毒症，给患者带来生命危险。
大肠杆菌的危害大吗？张锦周解释说，它是"条件性"致病细菌，正常情况下不会对人体造成危害。只有在使用激素、抗生素等破坏人体肠道菌群，导致人体抵抗力和免疫力低下的情况下，才会入侵人的身体造成感染。
张锦周说，一般加热到100摄氏度就可以使细菌灭活，他建议黄瓜最好熟吃；如果非要生吃，先要清洗然后将皮去掉。
