食品伙伴网讯 据台湾媒体报道，近日美国研究人员从成人与婴儿身上发现了高剂量的食物毒素-晚期糖基化终末产物（advancedGlycationEndproduct,AGEs）。这类毒素是一种葡萄糖的副产品，与糖尿病息息相关，能引发糖尿病之类的各种疾病。专家表示，少吃烧烤等高温处理食物，就能减少这种毒素的威胁，避免罹患糖尿病。
高剂量AGEs威胁婴儿健康
据《照顾糖尿病》（DiabetesCare）期刊报导，纽约西奈山医学院（MountSinaiSchoolofMedicine）老人医学教授、暨糖尿病与老化实验部门的负责人娃拉莎拉（HelenVlassara）博士指出："现代食物的AGEs已经强过了身体的反制力；特别对于年轻孩童而言，这是一项警讯。现行动物实验的研究上已经证实了这一点。
她还表示，因应儿童糖尿病的增加趋势，如何能在兼顾安全及低AGEs的儿童饮食策略上着手，对于临床与家庭而言至关重要。
研究人员在婴幼儿配方食品中发现高剂量AGEs,它也会经由母亲的血液传导到胎儿身上。刊载于《糖尿病治疗》（journalDiabetesCare）期刊的两项研究显示，AGEs在婴儿出生时会提升并可能导致发炎以及之后的胰岛素抗性（insulinresistance）。
研究人员研究了60位母亲以及她们的婴儿后，发现新生儿在血液中有与其成人母亲一样高单位的AGEs.婴儿应该是没有毒素的，但研究证实，AGEs会经由母亲的血液传输至胎儿体内。
当新生儿由母奶转成婴儿奶粉时，他们的血液中又因为配方食品在高温处理中产生的高单位AGEs,使得毒素再度提升。婴儿奶粉中的AGEs含量是母乳的100倍之多。
少吃烧烤食物避免患糖尿病
研究人员发现，避免食用会产生AGEs毒素的高温处理食物，可以提升整体健康并迅速改善糖尿病患者血液中胰岛素含量，或许也能预防第二型糖尿病。
研究者在18位健康成人身上以及18位过胖患有第二型糖尿病的病人身上使用AGEs含量控制食物。一群人只食用水煮或者炖煮的食物；另一群人则是食用一般的食物。两群组食用相同单位的碳水化合物及卡路里。
实验结果显示，给予低AGEs饮食的实验组在血液中的胰岛素含量减少了35%.这项饮食调整远胜于这些病患们过去的饮食疗法。
研究人员指出，AGEs控制饮食可提升身体的自然免疫系统，同时减少身体发炎的机会。减少摄取AGEs食物，可迅速带来健康上的正面改变。
娃拉莎拉表示，只要简易的干预，如控制AGEs食物或将来服用能阻断AGEs吸收的药物，都能对糖尿病产生很棒的疗效。她同时提出"关掉火源、增加水分以及更常在家吃饭"的新饮食教条。
