食品伙伴网讯 据外媒报道，日前美国匹兹堡大学医学院的医生在"北美医学放射学会"的年度会议上发表研究成果称，每周至少吃一次鱼类食品的人，其大脑掌管记忆区域的灰质层会增多，因此多吃鱼的人除了可以增进脑部健康外，在五年内罹患俗称老年痴呆症的阿兹海默症（Alzheimer's disease）的风险则低于他人的五倍。
然而研究者西若斯.罗吉（Cyrus Raji）医生说，油煎的鱼类在烹调过程中，因保护大脑的ω-3脂肪酸会遭破坏，所以若是吃油炸鱼，则达不到上述的效果。以往已有研究发现，多吃鱼能降低罹患阿兹海默症的风险，不过此次的研究，则是首次实验吃鱼对大脑的直接影响情形，而发现了吃鱼会增加灰质层组织。
这项实验是对260人进行长达10年的研究，根据受测者每周的鱼类摄取量，并对他们进行脑部的核磁共振影像扫描，分析受测者的脑部变化所得的结果。
人类大脑的灰质层位于海马回（hippocampus）部位，海马回管理情境记忆。一般罹患阿兹海默症的人，或因脑部受损而导致轻度智能障碍的患者，脑部灰质层会出现明显减少的情况。所以灰质层在大脑功能上，占有非常重要的地位，若灰质层减少，就会有脑部萎缩退化的症状出现。
罗吉医生表示，鱼类的肉质中含有大量的ω-3脂肪酸，可能就是吃鱼能强化脑部功能，以及预防罹患阿滋海默症的最大因素。因为ω-3脂肪酸能增强血液循环至脑部的流量，能输送大量氧气与养分至脑细胞中。此外，ω-3脂肪酸还有降低脑部发炎的功能，能预防脑部形成蛋白质沉淀斑点（amyloid plaques），目前医学认定蛋白质沉淀斑点是造成阿兹海默症的元凶。
罗吉医生是在周三（30日）芝加哥召开的"北美医学放射学会"（the Radiological Society of North America）的年度会议上，发表了这次的研究成果。
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