食品伙伴网讯 据ScienceDirect数据库消息，近日《食品控制》杂志（Food Control）刊登一项最新的研究成果显示，谷物外皮在抑制真菌的生长及其毒性方面效果显著。
在谷物的储存过程中，真菌的入侵不仅会造成浪费，还会危及人类健康。然而种子完整的天然外层可有效避免产毒真菌的入侵。本次研究探索了谷物外皮对于防止毒性真菌的效果。
在研究过程中，将一种真菌孢子悬浮液分别接种有种皮和无种皮的小麦以及大麦种子，在不同的研究阶段，通过测量干重，制定生长曲线，用HPLC法检测黄曲霉毒素的含量。
研究显示，谷物外皮可减少41%-91%的真菌，毒素的产生量减少93%-99%,产黄曲霉毒素的真菌细胞数减少了98%。
原文链接：<http://www.sciencedirect.com/science/
