为确保我市非发酵性豆制品、炒货食品、肉制品的产品质量，防止劣质食品流入市场，沈阳市质量技术监督局在开展“生活质量安全保障行动”中，对我市生产企业生产的非发酵性豆制品、炒货食品、肉制品进行了产品质量监督抽查，现将监督抽查结果通报如下：
一、非发酵性豆制品
本次非发酵性豆制品产品质量监督抽查我市6家生产企业，抽查产品8批次，合格8批次，平均批次合格率为100％。检验项目是：总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、苏丹红。
本次非发酵性豆制品产品质量监督抽查总体情况良好，抽查的产品全部合格，说明沈阳市非发酵性豆制品生产企业重视产品质量，严格按照食品生产的有关要求进行生产，卫生环境良好，产品质量较好，广大消费者可放心食用。
二、炒货食品
（一）抽查基本情况
本次炒货食品产品质量监督抽查我市13家生产企业，抽查产品14批次，合格8批次，平均批次合格率为57.1％。检验项目是：酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌、糖精钠、甜蜜素、二氧化硫。
（二）抽查结果分析
1．二氧化硫
本次监督抽查二氧化硫项目3批次不合格。二氧化硫是炒货食品（如白瓜子）在漂白过程中残留的，如短时间摄入大量二氧化硫超标的食品，会对咽喉造成刺激，甚至会导致咽喉水肿、肿痛等疾病。
2．本次监督抽查霉菌项目2批次不合格、酵母菌项目1批次不合格。食用霉菌、酵母菌超标的食品容易造成胃、肠不适，严重的可导致腹泻。
（三）产品不合格原因分析
1．二氧化硫
企业为了追求产品的外观色泽，在产品加工过程中超范围使用漂白剂，或是采用硫磺熏蒸使产品增白，导致二氧化硫残留量不合格。
2．霉菌、酵母菌
部分企业生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，是产品霉菌、酵母菌超标的主要原因。
（四）消费建议
1．选用有QS（食品生产许可证）标志的产品；
2．尽量不要购买散装产品，因为此类产品质量无法保证，微生物指标很容易超标。
3．要注意产品包装标志是否齐全（产品名称、厂名、厂址、产品等级、执行标准、出厂日期、保质期、净含量）
4．在食用炒货时，要注意一次食用量不宜过多，否则容易造成脂肪堆积，并影响其他食物中营养元素的摄入。少年儿童食用时，要特别注意安全，部分炒货颗粒较大，食用时若未嚼碎，容易造成食物卡住气管等意外。另外，炒货中油脂易氧化变质，打开包装后，应尽快食用，一次食用不完的，需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。
三、肉制品
（一）抽查基本情况
本次肉制品产品质量监督抽查我市40家生产企业，抽查产品40批次，合格36批次，平均批次合格率为90％。检验项目是：菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、胭脂红、蛋白质、脂肪、食品标签。
（二）抽查结果分析
1．亚硝酸盐
本次监督抽查亚硝酸盐项目3批次不合格。亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水。亚硝酸盐在肉制品生产加工中作为食品添加剂限量使用，用作发色剂和防腐剂，其作用是使得肉制品呈现良好的色泽，兼有防腐、保鲜作用。人体吸收大量的亚硝酸盐，即会产生中毒，病人会有肠胃炎、呼吸困难、意识不清等症状；同时残留的亚硝酸盐盯与机体组织中的仲胺在酸性条件下转化成亚硝胺化合物，亚硝胺化合物具有致癌性。
2．蛋白质
本次监督抽查蛋白质项目2批次不合格。蛋白质及其分解产物对食品的色、香、味和产品质量都有一定影响。蛋白质含量不达标代表肉制品在生产加工过程中原料肉投料比例不足，直接影响肉制品的口感。
（三）产品不合格原因分析
1．食品添加剂
企业对食品添加剂的使用把关不严，仅以增强肉制品的感官、口味和口感为目的，超品种、超限量使用是肉制品中食品添加剂不合格的主要原因。
2．蛋白质
少数企业仅以降低成本为目的，减少原料肉的投料，是造成肉制品的蛋白质达不到标准要求的主要原因。
（四）消费建议
1．选择大型企业生产的有QS（食品生产许可证）产品；
2．选购近期生产的产品，肉制品虽有一定的保质期，但产品会逐渐氧化，新生产的产品口味最好；
3．选购弹性好的产品，弹性好的产品瘦肉含量多，口味好；
4．检查产品包装是否出现皱褶、涨袋，出现此类问题的产品请不要购买；
5．不要选购颜色过于鲜艳的肉制品，这类产品有可能超范围、超限量使用了色素。
