食品伙伴网讯 据外媒报道，11月份《食品添加剂与污染物》（Food Additives & Contaminants）杂志刊登一项评估人体经食用海鲜和鱼带来的铅、镉和汞暴露风险的文章。
科研人员检测了部分有毒重金属在鱼类和海产品中的存在情况以评估其人体膳食暴露。本研究采用四级电感耦合等离子质谱分析法（QICP-MS）和氢化物发生原子吸收光谱分析法分析金属元素，采用经UNI CEI EN ISO/IEC 17025验证的分析方法检测三种重金属的含量。
本研究将三种重金属的含量与所选鱼类和海产品的相关食用数据进行匹配，从而进行暴露评估。为确定重金属暴露对人类健康带来的影响，将三种重金属的每周摄入估计量（EWIs）分别与欧盟食品安全局（EFSA）、联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定的Cd标准容许每周摄入量（TWI）、Pb与Hg暂定容许每周摄入量（PTWIs）进行对比。
研究结果显示，测得的金属元素含量（Cd除外）远低于欧盟规定的最大限量（MLs）。鱿鱼、红鲻鱼、欧洲无须鳕和大西洋鳕鱼中Cd含量超过最大限量。鱿鱼和蓝贝中铅的含量最高，分别为最大限量的60%和10%.食肉鱼中的汞含量最高，箭鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和红鲻鱼中Hg含量分别为最大限量的50%、30%和30%。
原文链接：<http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2012.719644>
