乳粉是一种干燥粉末状乳制品，具有耐保藏、使用方便的特点。生产乳粉的目的在于保留牛乳营养成分的同时，除去乳中大量水分，使牛乳由含水88%左右的液体状态转变成含水2%至5%的粉末状态，既利于包装运输，又便于保藏使用。乳粉包括婴幼儿配方乳粉和成人乳粉产品。
婴幼儿配方乳粉是以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品，又被称母乳化奶粉，婴幼儿配方乳粉根据不同时期婴幼儿生长发育所需营养特点设计，去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近母乳，能提供全面的营养物质，最利于婴幼儿消化吸收。
成人乳粉产品主要包括普通乳粉和特殊配方乳粉两种。普通乳粉常见的有全脂淡乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉等。特殊配方乳粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通乳粉营养成分的比例，并去除或强化某些营养物质而制成的。一般在特殊配方乳粉中会强化钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，或是添加牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂和功能因子。成人特殊配方乳粉又可分为功能性配方乳粉和营养强化乳粉两种。功能性配方乳粉主要根据不同消费人群的特定生理需求而设计加工出来的产品。常见的功能性配方乳粉有中老年乳粉，孕妇乳粉，糖尿病乳粉。营养强化乳粉包括强化钙乳粉、强化铁乳粉、强化锌乳粉等仅强化一种或几种营养强化剂的乳粉。
2007年第2季度，上海市质量技术监督局组织对本市生产、流通领域的各类乳粉产品进行了监督抽查。本次共抽查各类乳粉共17种，其中婴幼儿配方乳粉4种，普通乳粉4种，特殊配方乳粉9种。检验项目包括产品感官、微生物指标、重金属指标、食品添加剂和各类营养指标，并对产品标签进行了检查。经检验，本次抽查的17种乳粉产品全部合格。
从本次抽查情况看，本市乳粉产品质量状况较好，消费者可以放心选购。
2007年第2季度上海市乳粉质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：以下排名不分先后
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序号 |
受检产品 |
商标 |
规格型号 |
生产日期 |
生产企业(标称) |
经销企业 |
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1 |
婴儿配方奶粉 |
雅培 |
400g/袋 |
2006- 06-16 |
雅培贸易（上海）有限公司 |
上海虹口华联吉买盛购物中心有限公司 |
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2 |
婴儿配方奶粉 |
明治 |
1kg/听 |
2006-10-31 |
三菱商事（上海）有限公司 |
上海易初莲花连锁超市有限公司杨高中路店 |
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3 |
优幼体智能幼儿配方奶粉 |
光明 |
400g/袋 |
2007-04-05 |
黑龙江光明松鹤乳品有限责任公司 |
上海联家超市有限公司共江店 |
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4 |
贝因美幼儿成长奶粉 |
贝因美 |
450g/袋 |
2007-01-25 |
黑龙江贝因美乳业有限公司 |
上海闸北华联吉买盛购物中心有限公司 |
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5 |
全脂加糖奶粉 |
森永 |
400g/袋 |
2006-01-05 |
哈尔滨森永乳品有限公司 |
上海农工商青浦超市有限公司 |
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6 |
全脂甜奶粉 |
光明牌 |
400g/袋 |
2007-03-16 |
黑龙江省光明松鹤乳品有限责任公司 |
上海联家超市有限公司共江店 |
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7 |
全脂奶粉 |
雀巢 |
500g/袋 |
2006-09-19 |
双城雀巢有限公司 |
上海易初莲花连锁超市有限公司杨高中路店 |
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8 |
荷兰乳牛即溶全脂奶粉 |
荷兰乳牛 |
400g/袋 |
2007-01-03 |
圣元乳业有限公司 |
上海闸北华联吉买盛购物中心有限公司 |
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9 |
学生高钙铁锌奶粉 |
光明 |
350g+50g/袋 |
2007-03-11 |
黑龙江省光明松鹤乳品有限责任公司 |
上海联家超市有限公司共江店 |
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10 |
中老年奶粉 |
完达山 |
400g/袋 |
2006-07-13 |
黑龙江省完达山乳业股份有限公司 |
上海农工商青浦超市有限公司 |
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11 |
中老年高钙配方奶粉 |
南山 |
400g/袋 |
2007-02-26 |
湖南培益乳业有限公司 |
上海易初莲花连锁超市有限公司杨高中路店 |
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12 |
荷兰乳牛金尊中老年奶粉 |
荷兰乳牛 |
400g/袋 |
2006-11-02 |
圣元乳业有限公司 |
上海闸北华联吉买盛购物中心有限公司 |
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13 |
孕妇配方奶粉 |
施恩 |
400g/袋 |
2006-11-22 |
施恩（广州）婴幼儿营养品有限公司 |
上海虹口华联吉买盛购物中心有限公司 |
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14 |
妈妈奶粉（孕妇及哺乳期妇女营养奶粉） |
多美滋 |
300g/袋 |
2007-04-09 |
英特儿营养乳品有限公司 |
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15 |
孕产妇配方奶粉 |
贝智康 |
900g/听 |
2007-04-18 |
上海花冠营养乳品有限公司 |
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16 |
中老年奶粉 |
六康 |
500g/听 |
2007-04-17 |
上海长城食品厂 |
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17 |
学生加锌奶粉 |
熊猫可宝 |
400g/袋 |
2007-04-05 |
上海熊猫乳品有限公司 |
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附：
婴幼儿配方奶粉选购常识
母乳是母亲送给宝宝出生后的第一份礼物。它既是维系母子亲情的纽带，也是宝宝健康成长的最佳营养来源，而在缺少母乳以及母乳不能满足婴幼儿生长所需营养时，就需要选择一些婴幼儿生长需要的补充、辅助食品，以弥补母乳的不足。婴幼儿在生长发育的不同阶段，尤其是随着其消化功能不断地增强，需要的营养是不同的，因此选择适合宝宝生长发育的奶粉就显得格外重要。
婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1～3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0～6个月、6～12个月和1～3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。
消费者在婴幼儿奶粉时应注意以下几点：
1、成分。无论是罐装或袋装奶粉，其包装上都应有其配料、营养成分表、性能、适用对象、食用方法等文字说明。
2、包装。包装完整，标识有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等。不同材料的包装，其保存期限不同。我国规定：马口铁罐密封充氮包装的奶粉保存期限为2年，非充氮包装的为1年；瓶装为9个月，袋装的为6个月。
3、颜色。颜色为乳白色或乳黄色，色泽均匀，有光泽。
4、组织状态。塑料袋装的奶粉用手捏时，感觉柔软松散，有轻微的沙沙声；玻璃罐装的奶粉，将罐慢慢倒置，轻微振摇时，罐底无粘着的奶粉。
5、声音。装在马口铁罐内的奶粉虽然看不见，但可听其声音。摇动马口铁罐，会发出“沙沙”声响，声响清晰。
6、冲调试验。取一勺奶粉放入玻璃杯内，用开水充分调和后，静置5分钟，水与奶粉溶解在一起，没有沉淀。
