亚洲冰淇淋看中国，中国冰淇淋看东北，东北冰淇淋看辽宁
凡是从事冷饮行业的，都知道这样一句话“全国冷饮看东北，东北冷饮看辽宁。”权威统计数据显示，截至去年9月，东三省地区共有冷饮企业332家，吉林省69家，黑龙江省111家，辽宁省152家。仅从数量上看，辽宁就占据了东北地区近半数的冷饮企业。
强大需求催生辽宁冷饮产业
为什么辽宁地区集结了如此之多的冷饮企业？“中国冰淇淋论坛2011东北地区（沈阳）冰淇淋产业研讨会（2011年3月12-13日）”相关负责人表示，这和南北方的饮食文化差异有关，同样是炎热的夏天，南方人天气越热越要喝茶，尤其是凉茶，认为这样能解暑，而北方人性子急，恨不得马上就能消除闷热感，所以对冷饮也比较依赖。另外，东北地区，特别是二三线城市以及农村，冷饮不仅作为消暑佳品，还是无可替代的休闲食品，在东北的许多农村，人们甚至把冷饮当“饭”吃，渴了、饿了都要吃冷饮，夏天、冬天还是要吃冷饮。冷饮成了东北人民日常饮食不可分割的一个部分。强大的市场需求为当地冷饮产品的发展创造了良好的成长环境。辽宁天淇副总张莹介绍说，辽宁的冷饮厂大多是在上世纪90年代发展壮大起来的，那个时候，冷饮行业的准入门槛低，原材料和用工成本也比较低，利润相当可观，所以在那一时期，东北地区的冷饮发展速度较快，整个铁岭地区就有三十多家冷饮厂。后来随着行业准入门槛的提高，以及原材料的不断上涨，整个行业经历了大洗牌，辽宁地区的很多小厂家才被淘汰掉，现在铁岭地区也只剩下十家左右的冷饮生产企业了。
大厂强，小厂多
辽宁省的冷饮企业可以用“大厂强，小厂多。”来形容。仅在沈阳市，就有德氏、中街两大全国知名品牌，在铁岭、开原、鞍山等地又分布着近百家冷饮厂。无论大厂还是小厂，在产品创新方面都各有各的看家本领。沈阳礼拜天冷饮厂副总经理冯雪介绍：“中国冷饮的发源地，应该是天津。当时天津的冷饮厂大多是国营体制，后来，随着体制改革的深入，很多国营企业由于体制原因缺乏活力，产品开发周期长，速度慢，产品老化速度快，市场淘汰率高，而逐渐走向衰落。东北地区却探索出了国营体制转轨的全新道路，在企业发展过程中十分重视创新求变。以适应市场的发展，特别是诞生了德式、中街、宏宝莱等一大批有代表性的企业，这些企业的典型特点就是市场策略灵活多变，注重创新，同时每家的产品又各具特色，形成差异化。比如我们公司擅长杯类产品，其他企业擅长蛋筒或是切片类产品。这样大家各有所长，就在一定程度上避免了同质化竞争，从而使每家企业都赢得了各自的市场空间。”
在东北，业内人士习惯把1元钱作为冷饮产品档次的分界线。1元钱以下的产品称之为“小果”。1元以上的产品叫做“大果”。在东北，城市里，1元以上的大果卖得很好；而在广大农村地区、偏远地区，那些5毛、7毛的小果在当地很有市场。冷饮营销专家冯启回忆到，在20世纪末，21世纪初期，经常见到经销商在冷饮厂外排队等候拿货的情景，很多送往加格达奇、佳木斯等地的货一箱接一箱地被装上车，甚至于很多经销商嚷着有多少货拿多少货。而生产这些“小果”的企业多半聚集在辽宁铁岭、开原、鞍山等地。至今，当地的很多产品如唐府的“大麻花”以及辽宁地区赫赫有名的“大白糖”等在东三省都有着深入而广泛的市场。
