美国是世界上最大的美洲山核桃生产国。山核桃是唯一一种原产于北美地区的坚果。山核桃味道极佳，对于烘焙、冰激凌、谷类制品、糖果、蔬菜、米饭、煸炒等食品都是很棒的配料。带壳碧根果或果仁也是当地特产，碧根果健康美味，富含天然抗氧化剂，有助于降低癌症发病率，心血管疾病以及神经性疾病如老年痴呆症。2004年美国科学家研究指出，碧根果拥有比任何坚果更多的抗氧化能力，而且是所有食物中抗氧化剂含量最多的一类品种。过去几年带壳的碧根果就出口到中国, 现在经过碎壳处理或增加一些口味等加工后的果实作为一种小食提供给中国消费者。 随着此类坚果在中国焙烤，糖果，谷物制品等领域的成功推广，美国供应商发现，其实在中国急速发展的冰淇淋行业，此类坚果也拥有广阔的市场。
目前在中国冰淇淋冷食业高端产品比例越来越大，人们对安全，健康，口感的全方位品质诉求越来越高的背景下，一向以高脂高糖高热量为大众认知的冰淇淋，正通过改变内涵来达到更健康，更美味，更丰富的新形象。这次美国山核桃协会携旗下产品首次参加亚洲最大的冰淇淋专业展览会中国（天津）冰淇淋展，足见中国的冰淇淋产业已经成为世界食品业看好的全球市场新热点。
