第十届中国国际肉类食品博览会近日在北京拉开帷幕。博览会上，一种在0度到4度之间经过24小时排酸的冷鲜肉技术备受亲睐。
由中国肉类协会和世界肉类组织主办的第十届中国国际肉类食品博览会近日在京开幕。来自加拿大、波兰等20多个国家的肉类组织带来了经验和做法。本届展览会上，冷鲜肉技术和产品成为最受中外展商关注的焦点。中国肉类协会高级工程师张子平说：“生猪屠宰之后，迅速进行0到4度的冷却处理，持续时间是24小时，那么我们认定为是冷鲜肉。有部分的蛋白质降解为肽类和氨基酸类，大家知道，氨基酸类有一种鲜的味道。”
除了味道鲜美，冷鲜肉最大的优势就是从屠宰加工到运输再到销售已经实现了全程冷链运行，确保了消费者的食用安全。张子平说：“因为在冷链配送过程中，它都是全程密闭进行的，我们知道肉中有一些不良的微生物都是对人体有害的，可以对人致病，那么这种低温环境就控制了这种微生物的生长繁殖，所以冷鲜肉是安全的。”
截止目前，我国市场上的冷鲜肉占到肉类消费的10%以上，但是与发达国家90%以上的占有率的差距依然明显。根据商务部“十二五”规划，到2015年消费品市场冷鲜肉将达到30%以上。
