11月1日上午，作为中国国际调味品及食品配料博览会（CFE2012）的重要活动之一，第三届调味品新配料技术论坛在广州锦汉展览中心会议室成功举行。本次论坛是由中国调味品协会调味食品配料专业委员会主办，安琪酵母股份有限公司等四家单位协办。来自华南理工大学教授李国基、安琪酵母调味品技术总监李沛等七位国内知名调味专家发表了精彩演讲。
来自华南理工大学的李国基教授向与会人员介绍了近年来他们对腐乳发酵、酱油发酵过程中菌群结构的变化以及对米曲霉系的分析成果；来自安琪酵母YE食品调味事业部技术总监李沛向大家介绍了酵母抽提物（YE）的特点，YE与MSG、I+G协同増鲜，以及YE在酱油中的运用等内容。
在现场专家谈及目前的调味物质中，新型食品配料--YE被多次提及成为论坛讨论的焦点。据专家介绍，从食用面包酵母中提取的酵母抽提物（YE），富含多种氨基酸、核苷酸和多肽等呈味物质，具有丰富圆润的口感，能达到调味企业对增加食品厚味的要求。作为安全的食品属性配料，YE在增鲜增味、降盐淡盐等方面优势突出，并具备耐受性强的特点，目前已在欧美、日韩等发达国家及地区广泛使用。
本次论坛主办方中国调味品协会调味食品配料专业委员会表示：调味品新配料技术论坛举办三届以来，本次论坛有200多名专家、学者及企业代表参加，行业影响力逐年递增，也将为促进中国调味品行业更快、更好地发展做出更大贡献。
来自国内着名食品、调味品专家、教授分别进行题为《食品中的呈味物质及其测定》、《酵母抽提物降盐增鲜特性研究及应用》、《新型复合调味料的加香应用探讨》、《酱油活性干酵母的制备及应用研究》、《纯天然咸味香精研制与应用进展》、《传统酿造食品的研究进展》等主题发言。组委会还通过中国调味食品配料网(www.cfingredients.com）以直播方式开放了本次论坛。
