17日下午,在鲁菜国际烹饪美食文化节邀请赛现场,几位大厨正在亲手为观众烹饪鲁菜。山东省突出贡献技师顾广凯做了四道传统鲁菜,为这次活动,他准备了两天。他说,很多人对鲁菜的认识有一定误解,认为鲁菜就是“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”,其实现在的厨师已经能够根据消费者的心理制作菜品,注意低盐、低脂肪制作,调料也更丰富并注意颜色搭配。当天,他制作了一道传统鲁菜爆炒腰花,就是用香菇特制成的“腰花”做的,这样既保持了猪腰的口味,又使得胆固醇偏低,吃起来更健康。
山东省鲁菜研究会会长、中国鲁菜特级烹饪大师、国际评委王兴兰说,参加此次活动的60名大厨都是顶级大师,做的都是鲁菜招牌菜,每天20人各做4道菜,从上午9时做到下午4时,市民可以随便品尝。“有些菜市民在饭店是尝不到的,这样既宣传了鲁菜,又为食客烹饪出了放心的菜肴。”
