地道美食档案
“本地人参”鸡爪芋
台山物产丰饶，各种农副特产、传统特色美食远近闻名，不仅大受当地人欢迎，在海内外也有不少拥趸。今天，南都记者为读者们介绍的是至少具有10 0多年历史的台山特产 鸡爪芋。
鸡爪芋，顾名思义，是形似鸡爪的芋头，一般重量有二至四斤，多产于台山冲蒌、四九、水步等地。据了解，清光绪十九年修的《新宁县志》已有记载，鸡爪芋在台山至少有100多年的历史了。鸡爪芋还能切片晒干，同样很受欢迎。许多台山人也会将其作为礼物送给亲朋好友。
据《台山百科全书》记载，鸡爪芋性微温，味微甘，有小毒，有些人食后会喉咙发痒。虽不可口，但有健身功效，台山人称之为“本地人参”。其对盗汗、习惯性便秘、胃下垂等有一定疗效，适宜体弱身衰，病后欠补的人食用。
许多台山人向来自外地朋友介绍鸡爪芋时，都要称赞其利于肠胃的功效。台山人煲汤自用或宴请亲朋时，也常有鸡爪芋汤的身影。鸡爪芋声名远播，被誉为“岭南汤神”的广东省中医院药师佘自强也曾推介说：“它粉糯香溢，当地民间常用它煲汤、炖汤，能迅速解除胃痛、疲劳、烟酒过多带来的痛苦。用它煲汤的过程亦是非常讲究的，一定要煲6个小时以上，且中途不能打开锅盖，如果开了盖，这汤喝了就会令你喉咙发痒不止。”
