如今，开江鱼美食节不仅成为了吉林市春季旅游的一个闪亮名片，更为拉动地方经济增长做出了重要贡献。
长久以来民间流传着这样的“四大香”：“回笼觉，开江的鱼，秋天蛤蟆，老母鸡”。其中“开江的鱼”说的正是老北方春天的一个饮食习惯。开江时节，随着冰面解冻，在冰下“憋屈”了四五个月的鱼儿们都被春风唤醒，“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也都排放得非常干净，肉质更是变得非常紧密、不肥不烂，因此这时候的鱼肉会异常鲜美。
所以懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味、从而拉动了吉林市旅游文化产业发展，吸引了很多省内外游客前来吉林市旅游、品尝鱼文化。维乐力亚旅行社负责人李慧说：“我是第一次参加开江鱼这个开幕式。首先就是松花湖，让更多的人了解松花湖，让他的知名度更加的提高了，然后大家都知道松花湖的鱼王很值钱，然后大家以后会更加感兴趣来到松花湖品尝我们与的美食。（美食节期间，专门来品尝的游客多吗）大家对这个都很感兴趣，陆续，刚入夏这段期间会有很多人来吃开江鱼，在咱们的坝东坝西I会有很多的鱼店，我们旅行社组织，然后安排他们中午一定要吃鱼餐品尝松花湖的鱼，大家对这个非常满意，必须要尝一顿这个鱼，大家吃得都非常好。”
据吉林市旅游局局长王德顺介绍说，从2006年开始，为了让更多人品尝到开江鱼的美味，以松花湖丰富的鱼类资源为依托，由吉林省旅游局和吉林市政府每年共同举办松花湖开江鱼美食节，主要包括开江鱼捕捞、头鱼拍卖等活动。经过几年打造，松花湖开江鱼美食节不仅有效拉动了吉林市春季旅游市场，而且已经打响了开江鱼的招牌，聚集人气也收获财气。王德顺说：“细雨蒙蒙情蒙蒙，这样一种天气，虽然观众感到有的时候不太舒服不太方便，但我觉得对我们这次活动没有影响，特别是对增殖放流活动我觉得还很有意义，这样这个增殖放流的鱼苗成活率我觉得可能会更高。今后的开江鱼美食节，应该说在内容上还要增加更多的元素，把这个节庆活动更丰富一些，让百姓和游客参与的程度更广，这样的节庆活动生命力才能更强。”
据了解，目前以美食为主题举办大型旅游节庆活动，在省内并不多见。但历届松花湖开江鱼美食节的成功举办，已经在全省开创了成功模式，省内外反响极好。春季到吉林市踏青赏绿，品鱼游湖的游客纷至沓来，开江鱼已成为全省的一个响亮品牌。王德顺说：“我们想通过开解郁美食节这样一个品牌让域外的朋友都能够了解到吉林市春季到这看什么吃什么玩什么，让吉林市本地的老百姓也能知道，我们守着这样一个美丽的松花湖，我们到春天到这块看什么，我们松花湖的鱼这么美这么鲜我们怎么去吃怎么去享用所以今年呢我们在栏目当中在宣传上涉及的很多，让大家都了解鱼文化的历史也要了解松花湖的历史，了解这个文化的内涵，来了解更好地品尝松花湖的美食，为大家的健康提供一些保障，提供一些平台，这就达到了我们办节的目的。”
春天唤醒了开江鱼，开江鱼又唤醒了吉林的人文底蕴和旅游经济。松花江鱼文化和吉林雾凇一样都已形成一种地地道道的江城品牌。开江鱼美食节作为极具地域特色和季节特色的节庆活动正敞开宽广胸怀，迎接四海宾朋。
