北京市统计局、国家统计局北京调查总队发布报告显示，餐饮企业成本上升较快，二环内餐饮企业员工月薪近4000元，去年餐饮企业月倒闭率达到15%，限额以上中式正餐企业比2011年减少48家，比2010年减少95家。
利润总额同比降低两成
数据显示，截至2012年，北京仅限额以上餐饮企业从业人员已达25.7万人。在北京市2012年限额以上餐饮企业中，中式正餐企业有1788家，占限额以上餐饮企业数量的80.9%。
截至今年2月，1070家分布在四环以内，占全部中式正餐企业的63.8%。其中，以二环至三环的餐饮企业最多，达到426家。
去年1到11月，北京中式正餐实现营业收入287.9亿元，同比增长3.7%；利润总额5.4亿元，同比下降20.6%；资产总计281.7亿元，同比增长15.1%。
其中，二环以内的中式正餐企业经济效益最好，实现营业收入64.9亿元，同比增长5.4%；实现利润总额3.1亿元，同比增长6.9%。
餐饮企业用工成本上涨
报告分析称，近年来餐饮企业用工成本上涨明显。2012年，中式正餐企业应付职工薪酬同比上涨17.6%，高于营业收入增幅13.9个百分点，呈现由市中心向外成本递减的趋势：二环内月平均薪酬为3977元，同比上涨18.1%；三环至四环3221元，上涨21%；六环以外2584元，上涨21%。
报告认为，用工荒以及用工成本上涨已成为困扰北京中式正餐企业发展的主要问题。
许多餐馆经营者反映，近一两年招工不利，有的餐馆常年贴着招工的广告牌，甚至由于缺少服务员，在就餐高峰期，顾客的用餐和等位时间被延长，这些情况已影响到了企业的正常盈利。
同时，2012年，餐企月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入低谷。自2010年以来，北京市的限额以上中式正餐企业个数也处于逐步减少状态。
报告认为，原因是餐饮业激烈的竞争以及来自西餐与快餐的冲击，使得中式正餐面临挑战。
