【发布日期】 2013-05-28
【生效日期】 2013-07-01
【效 力】
【备 注】 http://www.hebfda.gov.cn/CL0014/11280.html
承德、张家口、保定市教育局、食品药品监督管理局；有关直管县教育局、食品药品监督管理局：
为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔2011〕54号)文件精神，规范我省农村义务教育学生营养改善计划试点县小规模学校（少于200名学生）厨房建设，确保学生食品安全，省教育厅、省食品药品监督管理局根据《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》（教财〔2012〕2号）规定，结合我省试点县学校的实际情况，共同研究制定了《河北省农村义务教育学生营养改善计划学校厨房建设基本要求》（以下简称《要求》），现印发给你们，请遵照执行。
河北省教育厅 河北省食品药品监督管理局
2013年5月28日
河北省农村义务教育学生营养改善计划学校厨房建设基本要求
一、选址
选择地势干燥、有排水条件、有电力供应、且便于食品原料进出和便于学生取餐的地方，厨房应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25m以上。
二、建筑布局
（一）布局要求
学校厨房应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在食品存放、加工操作中产生交叉污染（可参考附图）。
（二）面积要求
供餐人数小于100名学生的学校，厨房面积不得小于30㎡，100人以上的，每增加1人厨房面积增加0.3㎡。
（三）墙壁与门窗要求
墙壁应采用白色瓷砖，并铺设到顶，阴角处应设置为圆弧型；所开设的门、窗均应装配严密，售饭窗（或口）可按每50人1个设置；厨房如与教室或其他房间相连，为非独立房间，门窗应为防火门窗。
（四）地面要求
地面应采用易于清洗、防滑的材料铺设，有一定的排水坡度（不小于1.5%）和排水系统（排水沟）；排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，防止污水逆流，侧面和底面接合处宜有一定弧度，顶部加盖可拆卸的隔栅或带小圆孔的盖板，出口处安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
（五）天花板要求
天花板宜采用无毒、无异味防霉浅色材料涂覆或铝（塑）扣板吊顶；距离地面净高不得低于3m，阴角处应设置为圆弧型。
三、设施设备
（一）防尘、防鼠、防虫设施
厨房门窗等与外界连通部分须加装铁皮、不锈钢纱网、门帘、灭蝇灯等防鼠、防蝇、防尘设施。
（二）通风排烟设施
产生油烟的设备上部应安装机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
（三）冷藏设施
设置能满足生、熟食品分开存放，食品留样用的冰箱或冰柜。
（四）消毒及保洁设施
1.设置2至3个不锈钢或陶瓷材料制成的餐用具清洗消毒水池；设置容积为能满足餐用具存放所需的密闭式餐具保洁柜，保洁柜采用不锈钢（或铝合金、白色瓷砖）材料制作。
2.分餐间内以紫外线灯作为空气消毒设施，紫外线灯的数量按不小于1.5W／m3功率设置，且分布均匀，悬挂高度距离地面2m以内。
（五）清洗设施
设置2个食品原料（植物性、动物性）洗涤池；设置专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。严禁使用餐用具清洗消毒池、食品原料洗涤池清洗清洁工具。各类水池以明显标识表明其用途。
（六）库房设施
设置足够数量的主副食原料存放架，其结构和位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁和地面10cm以上，以利于空气流通和物品搬运。
（七）废弃物暂存设施
设置≥1个的废弃物或垃圾存放容器，废弃物容器与加工用容器有明显区分标识，废弃物容器配有盖子，以坚固不透水的材料制作，内壁光滑便于清洗。
（八）其它设施设备
应设置生（毛）菜架、切配案板、主食加工案板、隔墙灶、分餐台等设施设备；无自来水供应的地方应使用清洁安全的饮用水源，设置盛放清洁饮用水的水缸，并加盖子。
各营养改善计划试点县学校在新、改、扩建厨房时应按照本《要求》执行。如布局有较大变动，要经当地食品药品监管部门审批。
本《要求》由省教育厅、省食品药品监督管理局负责解释，自2013年7月1日起实施。
