云南西双版纳勐海县布朗山的古茶园内，茶农正在采摘新茶。 许云华 摄
今年所谓“疯狂的普洱”，主要是稀缺的古树茶价格高涨，而占云南茶叶产量99%的台地茶价格上涨不明显；
相比少数“山头茶”热卖，大多数茶农的收入并不高。云南毛茶每公斤均价五六十元，约是全国平均水平的一半。
1 高价古树茶是怎样炼成的？
物以稀为贵，产量每年不过两千多吨，占茶叶总产量的1%还不到
多年经营“老班章”的云南普洱茶企业“陈升号”这几年很尴尬：和村民签订的茶叶收购合同成了一纸空文，茶叶还在树上就被蜂拥而至的茶客高价预定，今年更是如此。有报道说，“老班章”春茶的毛茶最近在广东市场卖到8000元一公斤！
不只是“老班章”，这几年，冰岛、昔归、易武等“山头”的古树茶一路上涨，今年的涨幅有的高达50%。普洱茶真的“疯狂”吗？记者调查发现，问题并非如此。对于8000元一公斤的古树茶，许多采访对象的第一反应是：不奇怪。
西双版纳的茶商刘雄常年奔波在云南各茶区采购原料，再转卖给外面的客商。他告诉记者，古树茶是指树龄在百年以上甚至上千年的乔木茶，不必施肥打药也长得好，口味各有千秋。因为生态并且稀缺，成为许多茶客追捧的对象。“有的茶商专门到茶山上住上十天半个月，也只能收到几公斤毛茶；在大城市再倒几次手，卖8000块不稀奇”，他介绍说：“更有甚者，某棵古树茶单株的料，卖一万多一公斤的也有。”
物以稀为贵。云南古茶树的产量每年不过两千多吨，占茶叶总产量的1%还不到，诸如冰岛、老班章等，更是“金字塔的塔尖”。况且相比龙井、碧螺春、铁观音、大红袍等，顶尖级的“古树纯料”普洱茶并不算贵。云南农业大学的周红杰教授说：“相对于那些存了几十年、一饼的价格就几万几十万的普洱老茶，古树茶的消费还算是透明和实在的。”
云南“六大茶山”集团董事长阮殿蓉分析，古树茶个性化的口味对应着消费市场的细分。近年来高端普洱茶消费形成了很多圈子，有很多“玩家”，古树茶的特性正合乎他们的胃口，“价格不是问题，问题是怎么拿到保真的‘山头茶’”。
云南茶叶界人士普遍认为，因为市场的扩大和资源有限，“古茶树的价格应该还会涨”。冰岛茶原产地——临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县产业办公室主任乐洋培也认为，一种古树茶涨到一定程度，价格会稳定下来，市场的“眼球”再转移到其他“山头”上。
“你不能拿‘金字塔’的塔尖来说整个普洱茶市场”，云南省农业厅茶叶处王兴原介绍，占云南茶叶产量99%的台地茶价格上涨不明显，最多也就涨了两成，这两成还是人力成本、连年干旱因素和茶叶品质提升的“综合效用”。单就人力成本来说，一个采茶工一天的工资，平均从去年的七八十块涨到今年的100多元。
与2007年普洱茶“过山车般的疯狂”不同，此次价格上涨的背后更多的是理性消费。普洱茶有“越陈越香”的特性，只要加工、存储得当，十年八年后口味更佳，价格也更贵。周红杰教授说：“十年八年后，这么‘生态’的茶叶或许更少了。”
2 冷静看待“山头茶”的热销
消费者没必要盲目追求“山头茶”，从成分上说，古树茶与台地茶几乎没有差别
“陈升号”副总经理陈柳宾认为：“老班章贵有贵的道理，只是跑得快了些。”让他担心的，仍是价格上涨过快，“别让过度采摘伤害到古茶树资源”。这种担心不无道理。价格过快上涨引起的负面影响还包括以次充好、掺杂使假。刘雄就说：“市面上的‘老班章’九成以上是假的。”
不过，西双版纳州发展生物产业办公室主任李庆友却认为，价格上涨有利于古茶树保护。他说，许多外地厂商直接到茶农家里，希望保护好茶树做长远生意。乐洋培也表示，相对于冰岛茶默默无闻的时候，现在对古茶树重视多了，田间管理也更精细。至于以次充好、掺杂使假，许多人认为虽难以避免，但也是少数，“好茶才能拿来冒充”。
临沧市普粹茶叶公司总经理普国忠看到了“山头茶”热的好处。作为普洱茶三大产区，临沧的名气一直低于西双版纳和普洱市。“冰岛和昔归这几年很热，让大家对临沧刮目相看”，普国忠说。从全省来讲，王兴原也认为：“古树茶是云南茶叶的亮点、卖点和宣传点。”
不过，周红杰教授提醒，消费者没必要盲目追求“山头茶”。他介绍，古树茶树大根深，吸收营养全面，口感协调性好，个性明显，“但从成分上说，古树茶与台地茶几乎没有差别，普通普洱茶的营养和药理作用也不差，而非茶叶越贵越好。”
周老师的研究生曾经随机抽选了701个品牌的普洱茶，原料来自于2006年—2008年，没有发现任何农药残留和重金属超标。周红杰说：“这个时间段是普洱茶市场比较混乱之时，这项实验证明云南茶叶整体上都是生态环保的。”阮殿蓉也告诉记者：“我认为，云南茶叶生长的环境是全国最好的地区之一。”
普洱茶的魅力既来自原料，也来自独特的加工工艺和仓储环境。“单纯重视原料好坏，就不能完整领略普洱茶之美”，多年和普洱茶打交道的魏东说。他还提醒：“利用普洱茶投资，也要注意仓储发霉和市场变现两个风险。”
3 让茶农富起来的路还很长
云南茶叶主产区多属贫困地区，推动品牌化、产业化、标准化，让“山头茶”热“传导”至整个普洱茶行业
少数“山头茶”热卖，让一些人产生误解：云南茶农似乎很有钱。然而事实是：大多数茶农的生活还很困难，“鲜叶能卖上米价，毛茶能卖上肉价”就不错了。云南茶叶主产区都是边疆民族地区，其中许多地方还是贫困地区。
王兴原介绍，云南茶叶的种植面积全国第一，产量全国第二，但产值排在第四五位。据报道，湖南一个安化县，2012年黑茶的产值达到35亿元，而云南全省的产值是135亿元。这说明，普洱茶“好茶还没卖出好价钱”。王兴原说，云南毛茶的每公斤的均价是五六十元，约是全国平均水平的一半。
如何将“山头茶”热“传导”至整个普洱茶行业，惠及大多数茶农，这才是问题的重点。
此次“山头茶”涨价再次证明：云南茶叶必须擦亮“生态”这块牌子。魏东告诉记者，密植的台地茶容易生虫，使用农药在所难免。而经过“七棵留一棵”、种遮阴树等改造后，一公斤毛茶的价格能从二三十块提高到100多块。普洱市近年来一直在推行生态茶园改造，每亩地还给茶农发放几十元补贴。魏东观察：“云南茶叶台地茶和古树茶的传统分类之外，生态茶正成为新看点。”
以产区为标志的“山头茶”走红，让从事普洱茶品牌经营的一些企业家心里五味杂陈。云南农业大学茶学院吕才有院长认为，产业化、规模化、标准化是云南普洱茶发展的方向，而“普洱茶品牌打造及市场开拓目前仍然是短板”，这也是制约云南茶叶价格的根本原因。
刘雄告诉记者：“别看现在茶叶卖得好，要是哪天茶商不上门收购，茶农们就没辙了。”陈柳宾也认为，云南茶农的学习能力和基本素质不如沿海地区，还是要靠龙头企业来带动，“如果云南多几个‘大益’这样的优秀企业，就能带动更多的茶农增收。”
今年6月，云南农业大学校校长盛军牵头成立了“普洱茶产业技术创新战略联盟”，协同政府、企业和科研单位“抱团出海”。吕才有说，普洱茶市场的开拓，需要“通力合作，协同攻关，科技先行，整体推进”。
“提质增效是目标，打造品牌是重点，建立基地是基础，企业带动是龙头”，王兴原说，这就是云南茶叶要走好的路。
