虽然正值夏季，但餐饮业的寒潮却没有丝毫渐退的迹象。
在不到一周的时间里，湘鄂情（002306）利空频出。7月12日，湘鄂情发出2013年半年度业绩预告修正公告称，今年1~6月公司预计归属于上市公司股东的净利润为亏损1.6~2.4亿元，这比此前预计的7000万~12000万元的亏损程度几乎增加一倍有余。受此影响，湘鄂情股价在7月15日跌去3.38%，成为当日沪深两市跌幅第四大个股。
7月16日，湘鄂情再次对外发出公告称，将关停北京、上海、西安等地区在内的8家门店。据湘鄂情公司财务部门初步测算，关停这八家门店一次性亏损额度范围高达8000万~11000万元。当日，湘鄂情股价再度下跌1.27%。
事实上，不止是湘鄂情，包括全聚德（002186）、小南国（03666）、唐宫中国（01181）在内的多家餐饮上市公司均在日前发出“盈利警告”。
小南国集团的一位人士向记者透露说：“今年上半年上海地区餐饮消费整体统计数据下滑8%~10%，其中中高端餐饮下滑尤为严重，高达20%~25%。”
上海餐饮行业协会副秘书长金培华接受记者采访时说：“自去年12月三公消费相关政策影响餐饮行业以来，预计整个行业至少需要一年以上时间的‘适应期’用于内部结构调整，所以从今年整个行业的业绩来看，我们感到并不乐观。”
关店止损：一次性亏8000万-1.1亿
根据湘鄂情方面给出的信息，此次关闭的门店具体为北京西南西环店、北京南新仓店、北京万泉河店、南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店等8家，而这8家门店今年一季度总共给湘鄂情带来900万元的亏损。
相关资料显示：这8家门店的营业额在2013年一季度均有大幅下滑，且无一例外都呈现出利润亏损。其中南京阅江楼店1~3月亏损最高达365万元、郑州店、拉萨店、及北京西南西环店月亏损均在100万元以上。
记者注意到，除了此次关闭的8家门店，早在今年3月份，湘鄂情还曾关闭了位于山西太原的一家门店。但湘鄂情当时向外界解释称，由于太原店是加盟店，关店是加盟商的自主行为。
2012年一季度，湘鄂情的净利润尚有4610万元，而今年一季度时，湘鄂情的净亏损高达6901万元，创下企业历史上单季度的最大亏损记录。
当时湘鄂情公司采取了一系列内部调整施展“自救”，包括撤销了200元以上的所有“高价菜”； 取消餐前豪华水果，改为普通水果拼盘；增加低端河鲜系列品种，取消了厅房服务费、不设最低消费、酒水平价销售等多项措施，但从二季度的经营状况来看，效果并不明显，公司亏损仍十分严重。
而关停亏损门店是否能让湘鄂情在下半年“扭亏为盈”，外界仍抱有不少疑问，湘鄂情是否仍有“自救”新招，也是外界关注的话题。对此，湘鄂情集团企划部总监江忠向记者回复称：“我们相信下半年的状况会有所好转，其他还请根据公司公告的披露信息。”
目前，即便关停了8家门店，湘鄂情仍需面临房租违约金等诸多经济损失。除西安店和郑州店为自有房产外，湘鄂情仍然需要支付此期间房租，而剩余6家门店的违约金高达1218万元。
其他损失还包括门店的装修费用、已购买的门店管理软件等无形资产损失和人员安置费用。湘鄂情方面称，预计总的一次性亏损额度将达8000万至1.1亿元之间。
有消息称，湘鄂情董事长孟凯希望公司主业在未来5年发生根本性的改变：将占比80%的酒楼业务缩减为20%，将快餐、团膳在内新业态的占比上升到80%。
餐饮业寒冬：集体“盈利预警”
几日内，数家餐饮上市公司不约而同发出“盈利预警”，小南国和唐宫中国称，预计公司上半年盈利与去年同期相比，将明显下滑。导致公司同店收入下降的主要原因，包括受政府限制宴请款待政策的影响，以及禽流感、宏观经济增长放缓等因素的冲击。
全聚德也发布业绩预告称，归属于上市公司股东的净利润为6144.42万元，同比下滑31.60%，基本每股收益同比下降41.38%。
小南国集团的一位负责人在接受本报采访时表示：“餐饮和宏观经济紧密联系，宏观经济上扬才能释放消费能力，我们同时认为政府对三公消费的遏制可能将长期持续，因此餐饮企业需要从消费群体的结构上作出调整。”
目前根据小南国的内部结构调整，消费群体比例已基本确定在：个人消费占50%，商务宴请占30%，政务消费占20%的比例。“对我们来讲最大的影响恐怕还是宏观经济，因为后者会直接影响到商务消费和个人消费的减少。”
“我们自己的内部数据分析看到，今年门店的客单价（人均消费）是在下降的，幸好门店的客流量处于上升态势，从这点来看理性消费无疑将是餐饮行业的大趋势。”上述小南国人士说。
上海餐饮行业协会副秘书长金培华指出，高端餐饮消费下降20%将会成为一个趋势性的东西，它的衰退会让餐饮企业随之不断进行内部调整。而今年上半年的数据来看，大众消费依然保持了往年的增长势头，虽然增幅下滑到8%~10%，但考虑到今年的特殊情况，已经是相当不错的表现。
由此，小南国的“自救”方式也将目光投向引入低价品牌“南小馆”。据介绍，第一家“南小馆”于去年6月在香港开业，人均消费仅在70~80元。“目前仅上海地区开了一家，今年计划开5~6家，明年的开店量将达到两位数。”
