食物安全中心（中心）最近进行了一项有关大闸蟹的时令食品调查，从入口、批发及零售层面抽取115个大闸蟹样本进行化学及微生物测试。中心今日（十月二十九日）公布全部检测结果满意。
化学测试包括检测兽药残余（例如氯霉素、磺胺类、四环素、硝基呋喃类及孔雀石绿）、金属杂质（例如水银、铅及砷）、人造激素、染色料（例如苏丹红）及草酸，而微生物测试则检验寄生虫。
中心发言人说：「虽然测试结果满意，市民仍需小心选购及进食这种时令食品。业界则应入口附有卫生证明书的大闸蟹及向可靠的供应商购买，而待售的大闸蟹必须存放于雪柜。」
中心发言人又建议市民于购买、贮存、处理及烹煮大闸蟹时，留意「食物安全五要点」，既可安心享用时令美食，又能预防经由食物传播的疾病。
「食物安全五要点」包括：
精明选择
* 应向可靠和卫生的店铺或食肆选购大闸蟹；及
* 购买外壳完整、有光泽和没有异味的大闸蟹。
保持清洁
* 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；及
* 进食大闸蟹前，要用梘液和清水清洗双手。
生熟分开
* 避免交叉污染，应先把大闸蟹贮存在有盖容器内才放进雪柜，并与其他食物分开存放。
彻底煮熟
* 要彻底煮熟大闸蟹及清除内脏才可进食；及
* 大闸蟹不宜生食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。
安全温度
* 煮熟的大闸蟹应尽快进食，不应将已煮熟的大闸蟹存放于室温超过两小时。
发言人说：「市民也要注意均衡饮食，避免进食过量大闸蟹，尤其含高胆固醇的蟹膏。长期病患者更须节制进食大闸蟹的数量。」
更多有关的食物安全贴士已上载食物安全中心网页 www.cfs.gov.hk .
完
2010年10月29日（星期五）
香港时间15时36分
