新京报记者 林沛青 摄
传统食品行业负面新闻层出不穷的当下，却成为一群嗅觉敏锐的商家的“机会”。在上网可以买到一切的时代，依托日益成熟的冷链物流技术和制冷、恒温保存方式，令人信服的中高端生鲜食品，正成为继服装、3C产品之后，第三个B2C黄金品类。足不出户就能买到的新鲜食品，都是来自哪里呢？进货渠道是否可信？网上买食材更方便快捷，是否也更安全可靠？
生鲜种类
多为非大量流通的“特色货”
放下加班和应酬，告别高盐、高脂、高油和诸多食品添加剂的餐厅，在家用好的食材，精心做一顿饭，和家人一起分享，似乎成了快节奏城市生活中难得的时刻，有老人、孩子的家庭，更是讲究吃得健康。可早晨着急上班，晚上堵在路上，粮油蔬果禽肉在哪买？在网上买。
有机、天然、高品质的食材……这些形容词正是时下兴起的食品电商标榜的。其中，生鲜食品包括蔬果、牛奶乳制品、水产肉禽、鸡蛋等，成为亚马逊、京东、顺丰优选、淘宝等电商们集中涉足的领域。消费者鼠标一动，24小时内新鲜的食材就送上门来。
然而，“生鲜是好生意，但却是很难的好生意。”本来生活网的仓储部主管杨学涛说。好生意，指的是商品本身品质高于其他同类产品的同时，毛利高，回头用户多，并且寻求的是非大流通量的、有别于市场上其他产品的“特色货”。
如何可信
让食材“开口”讲原产地故事
在顺丰优选、我买、沱沱工社、易果等网页上，除了各家在醒目位置打出促销广告外，消费者会发现，在介绍商品属性、营养价值、比价之外，有心的电商会用讲故事的方式来让消费者仿若亲临田间地头，了解这些产品的原产地，是如何种植、收获、运送到消费者的餐桌上的，甚至把原产地的环境、人、故事描述给消费者。这种尝试用讲故事的方式来建立消费者和生产者之间的“面对面”的信任，建立食品的可溯源模式，公开、透明生产过程，也是新农业从业者的发展方向。
有趣的是，正是这种“采编化电商”模式，不仅产生了食品“买手”这一深入到原产地体会产品优劣并将见闻娓娓道来的职业，也发掘出产品内在的价值和故事，为商品的“特异化”增加了附加值。电商不再是消费者和供应商之间的搬运工，而是有人文情怀、关心底层的形象。
■ 买手故事
云游各地选品上报
李小多，某公司的包装部采购总监，之前曾做过很多年的食材买手。他介绍说，买手云游各地搜集各地独特产品，选中后上报给公司，公司专门设置了选品会制度，类似于媒体的“选题会”，买手提供关于食材的信息和建议，如果是销售周期较长的产品，买手会等第一拨产品出来后寄几箱样品回公司，比如浙江、云南和东北产的大米，煮熟后让公司所有员工都能来匿名填表打分，评价产品的品相、色泽、口感等，再由品控部门的人回收评价表，作为参考，上选品会。
选品会上有十几位成员，分别就产品定位、是不是大订单、价位、毛利、运输、损耗等各个环节进行讨论、争辩，最后决定是否可以下单上架，是不是“头条”产品。
驻扎原产地让买手迅速成专家
中国幅员辽阔，原产地的魅力正是在远方寻找到不同于此处的“差异性”，在不以牺牲环境为代价、顺应自然规律的环境中生长出来的产品，区别于工业化生产线上加工出来的整齐划一的包装产品。
“我们有取有舍，不会做方便面、可乐、薯片这样的不健康的工业化生产出来的包装类食品。在李小多的公司，专门设有原产地部，目的是寻觅各地最佳原产地生鲜产品，部门分为东北和西北、华东、华南、华中和西南四个区，买手们四处云游寻觅食材。”大部分时间“云游”在湖南、湖北、云贵川寻觅食材的李小多说，今年的端午节，他们就将屈原投江地和出生地汨罗和秭归的粽子拿到北京来狠狠推行了一把，销量可观，这就是原产地的“魅力”：“生鲜农产品非标准化程度太高，同一个品种的苹果有几十个产地，即便是在同一个产地，隔了两公里味道可能就不同了。”而并非科班出身的买手们，在崇山峻岭、大江大河的偏僻之地，和当地官员、农民打成一片，迅速成为农产品专家，“去年我跑遍三省四地10个品种的荔枝产地，最后将正常20天销售期的荔枝，足足卖了2个月。”李小多说。
■ 买手问答
首选“地理标志保护产品”认证
Q如何在地大物博的中国挑选出优质且畅销的食品呢？
李小多：真正好的食材应该是在工业基础较薄弱和人口稀疏的地方。我第一时间会想到云贵地区。云贵等地区纬度适宜农作物生长，物产丰富，原生态保持良好。所以，我会在西南片区寻找国家农业部、质检总局和工商总局制定的有“地理标志保护产品”认证的名单，大部分是当地申报给国家的类似“当地名片”的农产品，自然是最具有代表性和最好的。根据这个名单可以迅速将国内大部分传统意义上好的农产品找到。然后，我会根据路线、时间、分布、口味等因素做大概筛选，去当地找大型、正规、生产过程要求较高的企业，根据买手对产品外形、口感等判断，以及考虑从当地运到北京的物流的成本、难度、损耗等可能性，进行综合评估。
Q是不是只要是原产地的产品都能进入你们的选择范围？
李小多：不是所有的原产地特产都能做，比如说南方的水蜜桃，我们从江苏运了60件水蜜桃过来，最后全军覆没，没拼出一件完好的出来，网上预售全部取消，这才是欲哭无泪。哪怕是云南的雪桃这种硬桃，运到北京来也有40%的耗损。卖得很好的豌豆尖，也是受投诉最多的单品，每周两次从昆明空运豌豆尖来京，只卖一天，也容易因为变老而被用户投诉。即便现在物流业发达，生鲜进京的道路还是艰难，必须考虑口感外的其他因素。（采写/新京报记者 潘波）
