越来越多的研究证实，过量摄入反式脂肪酸可增加心血管疾病的风险。也有一些观点认为，反式脂肪酸对生长发育有影响，比如，可能使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育；可能对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育等等。
事实上，反式脂肪酸没那么“坏”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物（胃里的细菌发酵产生），如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。但含量较低，人乳中也含有一定量的反式脂肪酸。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
加工来源的反式脂肪酸，吃多了，对健康有不良影响。但天然来源的反式脂肪酸，对健康是否有不良影响，这方面的证据，目前尚不充分。国外甚至有一些研究认为，天然反式脂肪酸可能对人体健康有益处。
有文献表明，牛奶中反式脂肪酸的含量约占脂肪酸总量的4%-9%，母乳中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的2%-7%。
中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈撰文称，如果有奶粉产品的检验结果显示不含反式脂肪，这样的检验结果只能说明两种情况：不是检验结果是捏造的，就是该产品根本就不是奶粉。
■ 父母疑问
奶粉中的反式脂肪酸限量很重要
问题：奶粉中可以有反式脂肪酸吗？
答疑人：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授
因为反式脂肪酸在母乳和牛乳中都天然存在，所以，奶粉里可以有，但要限量，确保奶粉中的反式脂肪酸都是天然来源。
根据2010年颁布的《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2010）规定，反式脂肪酸最高含量＜总脂肪酸的3%。
国际食品法典委员会《婴儿配方食品》（CODEX STAN 72-1981）也规定，反式脂肪酸的含量不应超过总脂肪酸的3%。反式脂肪酸是乳脂肪的内在成分。
同时，上述婴儿配方食品国家标准以及较大婴儿和幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品等国家标准中，都明确规定了“原料不应使用氢化油脂”。这样就更能够保证牛乳之外的反式脂肪酸尽可能地不进入到产品当中，从而更好的控制婴幼儿配方乳粉中反式脂肪酸含量，更利于保障婴幼儿的健康。
反式脂肪酸的营养进化史
问题：有一部分家长认为，反式脂肪酸类似于三聚氰胺，因此也属于食品安全问题吗？
答疑人：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授
反式脂肪酸是一个典型的营养问题，而不是食品安全问题。
100多年前，西方出现了让液态植物油变成固态油脂的“油脂氢化技术”，可以用来制造各种食品原料，欧美油脂工业界迅速采用这一技术并大力进行市场推广。一方面是因为氢化植物油价格便宜，做出来的食品口感好且保质期长；另一方面是因为当时人们认为植物奶油和植物起酥油不含胆固醇，对健康更有好处。
然而，一些科学家逐渐对油脂氢化过程中产生的大量反式脂肪酸产生了质疑。他们发现，反式脂肪酸大量进入人类食物的历史，正好与欧美国家的心脏病发病率增长过程相吻合。此后的研究又进一步证实反式脂肪酸会引发其他众多疾病。
在认识到反式脂肪酸的危害之后，世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。各国政府随后也都积极行动起来控制食物中的反式脂肪酸。
其实，食品中不利健康的成分很多，过多的脂肪、糖、盐以及一些添加剂都不利于健康。要求食品包装上清楚标注各种原料含量，尤其是不利于健康的成分的含量，可以提醒消费者食用这种食品可能对身体健康造成危害。
反式脂肪酸≠天然不饱和脂肪酸
问题：不饱和脂肪酸对人体是有益的，为什么氢化植物油对人体反而是有害的？
答疑人：王旭峰，北京营养师俱乐部理事长
首先，氢化植物油中含有少量反式脂肪酸，但氢化植物油不等于反式脂肪酸。因为，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。
比如某些产品的加工需要完全氢化的植物油，因此这类食品中反式脂肪酸的含量其实很低，当然完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，也不宜过多食用。
其次，不饱和脂肪酸在适量摄入时，相对于饱和脂肪酸更健康，但反式脂肪酸是一种结构和功能比较特殊的不饱和脂肪酸，反式二字就是说明它不同于天然的不饱和脂肪酸，尤其是加工来源的反式脂肪酸，吃多了对健康有不良影响。
■ 信息传递
植物油是反式脂肪酸主摄入源
据食品安全博士国家食品安全风险评估中心副研究员、钟凯介绍，从2011年起，国家食品安全风险评估中心开展了我国5个大城市加工食品中反式脂肪酸含量调查，以及北京、广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食物消费状况调查，以此为基础进行风险评估，评估结果已于2013年初发布。
评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。由此可见，反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险很低。
评估还发现加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%，其余为天然来源。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。和消费者的普遍认识不同，市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。
■ 控制摄入
首先，鉴于（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2007）建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。
其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。（记者 林文龙）
