美国疾病预防和控制中心进行的研究发现，蔬菜和水果对美国46%的中毒案例负责，指出尤其是叶类蔬菜，比如生菜、菠菜，对大部分中毒案例负有责任。同时可以得出结论，每6个美国人，也就是相当于每年900万人会遭受食物中毒。或可归结为一个原因，大部分食用的产品都是未经煮熟的。
佐治亚州大学食品安全中心主任迈克尔？多伊尔说，生菜是特别危险的，这是因为有害细菌可能在植物细胞内繁殖，因此，将生菜洗干净并不意味着清洗掉其中的细菌。
他警告说，叶类蔬菜可能引起大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌的感染，并且解释说这些细菌很可能源于动物的肠道。
多伊尔指出，如果动物的粪便进入土壤或水源，便可以再次污染蔬菜，他认为，沙门氏菌很可能通过这种方式传播，这是由于风可以把干燥的粪便吹动，他强调这些细菌是耐干旱的。
多伊尔警告说，在严重的情况下，可能导致肾功能衰竭。
他表示，预防蔬菜中毒情况再次发生的唯一办法是在农民在农田耕作时就将细菌杀死，他指出，目前农民使用氯气，就此已经呼吁他们抛弃氯气，改用其他，以预防蔬菜中毒情况发生。多伊尔强调，氯气在杀死细菌方面并不起作用。（实习编译：李娅）
