使用复原乳要明确标示
“我们市场上的牛奶基本不是真正的鲜牛奶。”魏荣禄昨日对南都记者透露，“纯牛奶本来应该是纯粹的鲜牛奶，没有添加任何别的东西。但是，我们市场上的纯牛奶90%都是用奶粉冲兑而成的。不仅如此，一些纯牛奶产品还添加香精、食品添加剂等东西，这些东西对人无益。”
中国乳制品工业协会的公开声明也透露，部分液态奶的确由复原乳制成，但它同时强调，“企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的，必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，在产品包装上标明“复原乳”字样。”
根据中国乳制品协会所披露的数据，目前，中国牛奶产量仅次于美国和印度，居世界第三位。2012年，我国牛奶产量3744万吨，乳粉产量136.5万吨，液态奶产量2150万吨。“90%这个数字有点过分夸张了。”中商流通生产力促进中心研究员宋亮认为，“行业内的确有这种情况存在，目前国内奶粉价格较高，用国内奶粉冲兑液态奶不太合算，一般都是用进口奶粉，如果液态奶中九成是由奶粉冲兑而成，那么需要的奶粉超过200吨。而根据中国海关统计，2012年我国进口奶粉数量为57.29吨，如果加上国产的奶粉，也就在200吨左右。如上所述，魏荣禄称市场上的纯牛奶90%都是用奶粉冲兑而成的，数据上应该是不准确的。
复原乳没人管
乳业专家王丁棉对南都记者透露，纯牛奶采用复原乳，不是整个行业的现象，而只是在部分地区存在。但值得注意的是，有些地区的纯牛奶中，复原乳的使用量在持续增加，包括广东等部分地区，复原乳占比超过60%。
王丁棉给南都记者算了这么一笔账，前几年进口奶粉处于低位时大概25000元一吨，一吨奶粉大概能冲兑成8吨牛奶。这样一来，每吨牛奶的成本也就在3000元左右，与此对比，内地某些地区每吨生鲜乳的收购价格超过3500元，广东甚至达到5000元一吨。这样一来，用复原乳来制作纯牛奶无疑是有利可图的。
以250毫升装的常温奶为例，用奶粉的原料成本价约0 .75元，而用生鲜乳的成本约1元。生产成本上采用奶粉冲兑要比用生鲜乳少25%。
“监管目前存在盲点，可以说基本没人管。”王丁棉告诉南都记者，“理论上用糠氨酸可以检测复原乳，然而这种检测方法在实践中误差太大，导致基本没人用，同时目前也没有更好的方式来检测还原奶，基本只能靠企业自己自查。”
根据广东省奶业协会提供的数据，2012年底，全省奶牛存栏量6.3万头(全国1450万头左右)。广东省奶业协会会长陈三有坦言，“由于广东的奶牛存栏量少，生鲜奶人均占有量只有1.6公斤，只能全部用于生产加工成鲜牛奶(巴氏奶)等高端乳制品，远不能满足市场需求，没有余地可用于生产加工奶粉。目前我省有些乳品加工企业不得不到外省购进生鲜奶生产加工液体奶，甚至委托外省的乳制品加工企业代加工，这给我省原料奶及乳制品质量安全增加了不少的隐患。”
“现在政府相关部门还有媒体，大大小小几百家机构盯着乳企，将复原乳制成纯牛奶的风险很大。”某大型乳企高管说道，“对于大型企业来说，这样做得不偿失，但不排除某些地方小厂会这么做，因为2008年以前缺奶的时候，很多企业就是这么干的。”
采写：南都记者 侯睿之
数据
有利可图？
以250毫升装的常温奶为例，用奶粉的原料成本价约0.75元，而用生鲜乳的成本约1元。生产成本上采用奶粉冲兑要比用生鲜乳少25%。
