昨天，百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼宣布，为提高鸡肉的安全系数，半年来，肯德基在中国淘汰了5000家潜在风险较高鸡舍。对于央视报道的“脏冰块事件”，苏敬轼则称，这是“偶发性污染”，“如果要测，应该从制冰机里直接取样。”
发布违规用药风险基本可控
去年年末，肯德基身陷“药鸡门”，部分养殖户违规用药，使用含激素药物速成养鸡，并供应给肯德基。这一场“药鸡门”风波重挫了肯德基在中国消费者中的口碑和信任度。
为控制上游供应商在饲养中的规范操作，提高鸡肉的安全系数，今年年初肯德基宣布启动“雷霆行动”，加强源头管理。
昨天上午，苏敬轼表示，继2月初宣布淘汰了千余鸡舍后，半年来肯德基供应商又主动淘汰了潜在风险较高的3700余鸡舍。本着“食品安全一票否决制”原则，取消了1家供应商资格，按综合评估取消了2家供应商资格，同时经考核又新增1家供应商。养殖户违规用药风险基本可控。
百胜最新发布的第二季财报显示，中国百胜在第二季度销售额下降20%，其中6月中国肯德基销售下滑13%，相比5月份下滑25%来说，降幅大幅收窄，这也说明经过肯德基采取一系列措施，市场目前正开始回暖复苏，中国百胜今年开设700家门店的计划目前也没有任何变化。
回应
冰块事件为“偶发性污染”
对央视近日报道的“脏冰块事件”，苏敬轼昨天表示，是“偶发性的污染”造成的微生物超标。媒体引用的《冷冻饮品卫生标准》是针对工厂生产的预包装饮料，并不适合餐饮企业的环境。
“并不是说菌落总数、大肠杆菌两项检出数值高的情况下，人食用后就会生病。”苏敬轼称，关键要看致病菌的数值。特别是在夏季，微生物暴露在空气中是很容易大量滋生的。
“冰块接触了其他的器皿、容器之后，菌落总数很快就会超过生产环境中的指数。如果要测，也应该是从制冰机里直接取样，严格按照采样的规范化流程操作，才真正符合国家标准的精神。”苏敬轼说。
苏敬轼昨天还表示，此次被央视曝光的崇文门店在历年的检查中全部合格。最近一次的检查是今年7月3日。“央视报道后我们也派相关人员去检测，对所有设备重新测定，也没有任何异常现象。”
苏敬轼表示，现在时过境迁，为什么会有这样的污染已无从查考。
京华时报记者胡笑红
京华时报漫画谢瑶
