超标或缘于卫生控制
对于部分快餐店食用冰块“比马桶水还脏”的结果，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯表示，问题可能出现在中间环节。
对于有些人质疑快餐店冰块细菌超标可能是直接用自来水制作冰块的做法，钟凯解释，按照 SB/T10017-2008的规定，食用冰的制作原料要符合生活饮用水的标准GB5749，也就是说可以用自来水做冰块。
但是用自来水制作冰块却并非是菌落数超标的来源，他表示，食用冰一般是用制冰机做的，如果是直接用自来水冰冻，细菌不会太多，因为自来水的余氯可以杀菌。
那么，快餐店冰块的菌落总数为何会超标呢？钟凯认为，由于生活环境中细菌无处不在、无孔不入，所以从水进入制冰机到进入实验室检测，有很多个环节可能被污染，比如制冰机、接触食用冰的工具、装食用冰的容器。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱毅也表示，快餐店冰块菌落总数超标，一是制冰机疏于清洗滋生细菌，二是接触冰块工作人员以及采样人员没认真洗手。
制冰工具要定期清洁
到了夏季，不仅各大快餐店需要制冰，街头很多奶茶店、冷饮店也都在自制冰块制作冷饮。钟凯强调，水本身不是细菌特别喜欢的营养环境，所以无论是使用自来水或白开水制冰问题都不是很大，而使用的制冰机的卫生清洁则是关键。
记者联系北京一家制冰机生产厂家客服热线，厂家客服表示，由于制冰机零件等保养问题，建议至少每半个月消毒一次，而且制冰用的水要用去除过杂质的水源。
然而，记者近日走访街头一些冷饮店，却发现很多冷饮店制冰机的清洁和消毒并不被重视。
7月24日，记者在酒仙桥附近一家奶茶店看到，该店正是用制冰机制冰，记者问到店员“制冰机怎么消毒清洁”时，店员称，店中对料理台、容器等有清洁要求，但是制冰机的清洁似乎并不在店员的管辖范围内。另外一家冷饮店的店员则模糊地介绍，“会定期清洁消毒”，至于具体周期，则称“不好说”。
记者走访市场时也看到，目前市场上各类制冰机种类繁多，对此，钟凯表示，选择制冰机最好要看清洁服务，毕竟长期使用需要考虑这个因素的。而制冰机的清洁消毒是保证食用冰安全的重要因素。
不少人会买一些冰盒在家自制冰块解暑。钟凯表示，在家自制冰块最好用白开水，但存在的健康隐患一个可能是冰盒本身脏了，再一个可能是制冰的地方还混放生肉，这都是不卫生的。
京华时报记者朱瑞娟
