昨日，京客隆超市新源里店，生鲜肉品柜台前贴出了“遵守公司流程，禁止翻包”的牌子。新京报记者 薛珺 摄
【事件回顾】
京客隆现“翻包肉”
近日，有消费者向媒体反映，一家京客隆超市所售鲜肉即将到期，鲜肉经重新包装，更换了生产日期和保质期，第二天继续上架销售。8月1日，记者在京客隆当天到期的盒装鲜肉和排骨上做了记号，第二天，这些本该下架的鲜肉和排骨又出现在超市冰柜中，包装上的生产日期和保质期均被延后。卜蜂莲花金源店也被曝存在生鲜肉“翻包”情况。
市工商局通报称，执法人员初步调查认定，京客隆、卜蜂莲花涉事店铺曝光情况属实。相关负责人表示，换标签、换包装是较恶劣的行为，食品经营者存在主观故意更换标签等违法行为，工商执法人员自由裁量时将按相关法规“最高限”进行处罚。
新京报讯 （记者饶沛）针对近日被媒体曝光的到期生鲜肉“翻包”问题，京客隆昨天上午召开记者会，向北京市民道歉，并表示暂时以散装肉代替盒装肉销售。
对个别门店出现“生鲜肉换包装”问题，北京京客隆商业集团股份有限公司副总经理高京生称媒体报道所涉西坝河店和太阳宫店经公司核查确实存在“翻包”行为，个别员工违反了公司《商品保质期标准》及《散货分装商品保质期标准》，目前相关店长已被免职。
措施1 涉事店长被免职处理
据高京生介绍，京客隆公司对涉事店铺店长予以免职处理，对事件当事人停职教育，把处理结果全公司通报，并将在门店醒目位置张贴相关警示语，对外公布监督电话，自觉接受消费者和媒体监督。
措施2 生鲜肉暂停打包售卖
从即日起，京客隆各门店经营的生鲜猪肉、牛肉、羊肉、禽类、水产等5类商品（不含冻品），将暂停打包、打盒售卖方式，待制定出解决方案后再恢复售卖；各门店每天将由专人负责生鲜商品库存监控，制定合理的商品结构，以销定存，杜绝各类散货商品翻包现象。
措施3 配送中心将统一装盒
目前，京客隆正在升级其生鲜配送中心。2005年，京客隆建成生鲜配送中心，对所有京客隆店铺售卖的猪肉实行统一采购、加工和配送，现京客隆经营的猪肉商品主要来自五肉联、大红门、怀柔肉联三个渠道，在入库验收、加工配送及门店售卖环节全程低温，以确保猪肉品质。
京客隆生鲜配送中心升级后，将在中心把生鲜品统一分盒，而不再在各个门店进行处理，避免门店对肉类“翻包”。
措施4 各店将添促销打签机
京客隆将花费数十万元在各店铺添加促销打签机，由专人对临近保质期的商品贴上促销标签，这样去结账时将按照促销价格销售，避免员工“翻包”。
■ 原因
京客隆 2%损失率过严致员工“翻包”
新京报：产生“翻包肉”问题的原因是什么？
高京生：一些员工用生活经验代替了企业制度，他认为这肉没坏，是可以吃的，就更改了盒装生鲜肉的外包装，重新打了日期标签。
新京报：根据企业规定，产品如何判断是否过期？
高京生：我们有一套标准体系，比如盒装猪肉、牛肉、羊肉、禽类的保质期是3天，苹果、梨、柑橘、瓜类、柚子、椰子等耐放的水果是5天。一般在临到保质期时我们会进行打折或捆绑促销。
新京报：如发生肉类产品过期，如何处理？
高京生：一般经过促销不会剩下。按照工作流程，如生鲜肉类产品过期，我们会交给两家有资质的公司，作为饲料处理。
新京报：每年这样的过期肉处理量有多大？
高京生：这几年来我们还没出现过生鲜肉过期的情况，所以也就没处理过。
新京报：是否有管理上的问题导致出现“翻包肉”？
高京生：是的，我们发现很多规定，对于责任的描述是有的，但如何处理不明确，责任人不明确。我们也会细化规定，将责任落实到人。
员工的重要任务是保护好商品，目前我们确定的肉类损失率是2%，这个标准过于严格了，导致一些员工在肉类快到保质期时，为了降低损失而出现“翻包”行为。我们也会研究将这个标准放宽，但这需要进行计算，目前还没新标准。
新京报记者 饶沛
■ 应对
市工商局 约谈16家超市要求自查自纠
新京报讯 （记者杜丁）针对京客隆、卜蜂莲花“鲜肉翻包”事件，昨天，北京市工商局表示，已于8月3日约谈了16家大型连锁超市相关负责人，要求各超市即日起至8月底对重点问题进行自查自纠。
昨天，北京市工商局相关负责人表示，8月3日上午，北京市食品安全委员会办公室、北京市工商行政管理局联合组织召开了大型连锁食品经营企业代表的约谈会，对夏季食品安全保障工作进一步提出要求。包括家乐福、京客隆、稻香村、卜蜂莲花、物美等16家大型连锁超市食品安全负责人参加了约谈。
市工商局相关负责人表示，近期曝光的一系列食品问题暴露了企业的主观问题，对食品安全要求的落实存在着一定程度的轻视、忽视和漠视状态，没有真正重视食品安全问题。约谈当天，市食品办和市工商局对流通领域食品经营企业提出四点要求。
一是从即日起至8月底对重点问题自查自纠。
二是开展至少一次对一线销售人员的食品安全内部培训。
三是建立夏季食品安全状况报告制度，即日起至8月底，每周向辖区工商部门食品科报告本店食品安全整体情况。
四是各企业每个门店至少指定一名食品安全监督员，与辖区工商部门取得联系，遇到问题及时沟通。
■ 提醒
京客隆超市有关负责人介绍，可以通过几种方法，来挑选生鲜肉：
“看”
就是看色泽，新鲜肉色泽光亮、均匀，脂肪层洁白。
“闻”
就是闻气味，不新鲜的猪肉通常稍有氨臭味或酸味。
“触”
即检查肉的弹性和硬度。新鲜肉富有弹性，用手指轻压后，下凹处很快恢复原状，且不粘手；劣质肉、注水肉等无弹性，手指下压下凹处难恢复，发黏。
