来自中国烹饪协会的报告显示,第二季度餐饮行业亏损面达20%,60%的企业利润出现大幅下降,个别企业下降超过300%。
在此环境下,不少高端餐饮企业纷纷加快转型,谋求生存之道。“我们与全国十万家餐饮店建立了直接合作关系,受‘三公限制’等影响,商务宴请较为疲软,目前合作的不少高端餐饮店的确在进行转型,我们在帮助制定解决方案。”联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星介绍,目前其在中国有50多名专业的厨务顾问以及近千人的专业服务团队,今年开始他们团队针对高端餐饮正在推广“取材有道”方案,选择普通平价食材,创作包装精良菜品,在价格上体现“亲民”。他表示,广东地区则主要针对海鲜进行推广,在运送、烹饪上下功夫保存鲜味,材料上多选择性价比高的食材,不再走“高不可攀”路线,市场反应不错。他认为,广东人能接受的海鲜饮食方案,推广到全国都会“通行”。
据他介绍,今年到目前为止联合利华饮食策划业务增速略低于日化业务,但业务量还是在稳定增长中。“大众化餐饮受政策、经济影响似乎不大,尤其是广东市场仍很兴旺,所以我们充满信心。”他表示。
