本次共抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、上海、浙江、江苏、安徽、江西、山东、河南、湖南、湖北、广东、广西、重庆、四川、云南、贵州、甘肃、陕西、青海、宁夏、新疆等27个省、自治区、直辖市210家企业生产的247种肉制品。
本次抽查依据《熟肉制品卫生标准》GB 2726-2005、《腌腊肉制品卫生标准》GB 2730-2005、《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007及相关产品标准和经备案的企业标准的要求，对肉制品的亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、诱惑红、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、总汞、铅、无机砷、镉、菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）、酸价、过氧化值、苯并芘、瘦肉精、挥发性盐基氮等20个项目进行了检验。
抽查发现有13种产品不符合相关标准的要求，不合格项目涉及菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐、酸价等。具体抽查结果如下：
附件：肉制品产品质量国家监督抽查结果
