在美国佛罗里达大学的一个温室里，园艺学专家凯文·福尔塔向我们展示了他的最新研究成果——通过改变照射光线的波长，进而改变蔬菜和水果的味道。福尔塔表示光照不仅仅只会影响植物的光合作用，同时不同波长的光可以极大的改变植物的特性。“我们可以通过改变蔬菜水果周围的光照环境来使它们的味道变得更好。同时我们也能通过改变光线类型来提高它们的抗氧化性、改善它们的外观以及增添抗癌成分。”
福尔塔和他的团队使用ＬＥＤ灯生成不同波长的光线，然后经过大量实验测试光线对植物生长所造成的影响。结果他们发现，在红外线与远红外线的照射下，植物会大量释放一种名为“2－苯乙醇”的挥发性物质，而这种物质恰好是改善蔬菜、水果味道的关键。研究人员还发现，即使是在蔬菜与水果被采摘后，通过光线照射来改善味道的方法依然有效。这就意味着，未来如果把这种技术应用于日常生活当中，我们就可以随时享用到味道鲜美且营养丰富的蔬菜、水果了。
凯文·福尔塔：“蔬菜水果具有特定的‘作息规律’。夜间，它们释放香味的能力会受到抑制，从而使代谢物不断淤积和聚集。因此在天亮时门窗被打开后果蔬的香气就会一下子全部释放出来，就如同我们在清晨打开冰箱时或储物间时那样。在了解了这个特性后，我们就可以巧妙地控制刚被采摘后的果蔬，何时让它们香气芬芳了。”
此外，福尔塔的同事托马斯表示，“植物光照技术”与转基因工程具有本质上的区别，研究小组致力于在没有经过基因改造的植物身上创造出更美味、更营养的食品。“我们所做的只是操控照射到植物上的光线而已。植物受到光照后所发生的代谢作用会与未受光照时完全不同。我们只要把光照控制在合适的范围内就可以在改善这些果蔬口味的同时，还使其营养成分不受到任何影响了。”
