一、2013年月饼抽检总体情况
2013年共计抽检月饼401批次（其中生产环节160批次，流通环节95批次，餐饮服务环节146批次），检验项目包括酸价、过氧化值、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌、防腐剂、甜味剂、色素、铝的残留量、黄曲霉毒素B1、霉菌等24项。经检验，合格397批次，总体合格率99.0%。本次抽检，本市企业生产的月饼全部合格，抽检不合格的4批次产自外地。4批次不合格信息为：在本市南山区中*酒店抽检的、标称为珠海市来*食品有限公司生产的1批次五仁金腿月饼酸价不合格；在本市南山区满*商店抽检的标称为江西南昌灵*食品有限公司生产的3批次水果月饼（香橙味、凤梨味、哈密瓜味）脱氢乙酸不合格，详细信息见附表。依据相关规定，企业可对上述抽检不合格项目提出复检，检验结论以复检为准，相关不合格月饼品牌、生产企业、销售企业等完整信息将在完成全部法定确认程序后另行对外通报。
二、不合格批次月饼处理情况
针对4批次不合格月饼，我局已及时进行控制，下架不合格月饼，并预警性通报相关行业协会，不合格检测结果已通报外地生产监管部门。
三、不合格项目分析
脱氢乙酸是一种国家允许使用的、较安全的低毒高效食品防腐剂、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强。脱氢乙酸是美国FDA已证实属于一般公认为安全（GRAS）的可直接加入食品中的物质。在我国食品添加剂使用标准GB 2760-2011中规定，月饼可以添加脱氢乙酸作为防腐剂，但含量应低于0.5g/kg。本次抽检不合格3个样品的实测值为0.64-0.67g/kg。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的指标之一，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好；如酸价超过国家相关食品安全标准，则表明食品在生产加工过程中使用了油脂质量较差的原辅料，或者产品在储存过程中条件控制不当而使脂肪水解，导致酸价过高。本次抽检不合格的产品由于使用了火腿等腌腊肉制品作为原料，较易造成月饼酸价超标。本次抽检不合格样品酸价实测值为6.6（以脂肪计，KOH，mg/g），标准要求：≤5。
本次抽检发现的4批次不合格样品的脱氢乙酸和酸价实测水平，虽然不会造成健康损害，但已超过我国食品添加剂使用标准和相关产品标准要求，从我局食品安全监管角度看，说明企业对添加剂和产品质量管理不善，是不可接受的。
四、市售月饼塑化剂抽检情况
针对近日媒体关于“月饼包装托盘检出塑化剂”的报道，我局启动了应急专项抽检。根据报道所称“月饼属于油脂性食品，月饼托中的增塑剂很有可能会溶于月饼的油脂中，从而被人体吸收，对人体健康造成威胁”，我局对15批次月饼（包括4种此前报道涉及月饼品牌）的塑化剂含量情况进行监督抽检，以判定包装底托中塑化剂迁移对食品所产生的食品安全影响，检验项目则包括邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）等17项，结果均未检出塑化剂。据此检验结果，我局认为塑料底托塑化剂迁移对月饼尚不构成食品安全影响。
特此通报。
深圳市市场监管局
2013年9月11日
