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民以食为天，在很多人眼里，美食，不仅仅意味着填饱肚子，还意味着享受和放松。而在另一群人的眼里，他们以制作美食为生，美食是他们赖以生存的根本。 凌晨11点，这家位于北京市朝阳区青年路的餐厅早已打烊，而在3楼的后厨，却依旧忙地热火朝天！ 餐厅总厨：颜色就这么单调吗？王师傅？ 王师傅：颜色有点淡。 餐厅总厨：再配点料。 王师傅是这家饭店的老厨师了，这盘咖喱虾是他连续做的第三遍，他们在准备一桌特别的菜。 吃饭的这群人也是厨师，最近连续几个月，他们每次都是半夜来，而且对吃饭的地点相当挑剔！ 胡祥：我们一再要求，就是灯光和厨房的灯光一定要一致。
而且，他们在吃饭的时候不喜欢坐着吃，而是站着，甚至是走着吃。 胡祥：这个叫什么，叫人转菜不转。 另外，这群人对菜的挑剔程度，可以说到了吹毛求疵的地步！ 胡祥：服务员把这个菜打回去。 服务员：好的。 胡祥：这个菜是最差的一个菜，怎么干的！ 就在这群人为了一个菜争论不休的时候，在这座大厦的20层，还有一个人一直在等待着他们争论的结果。 记者钱分平：你时常吃泡面，我看。 易宏进：嗯，人感觉到做餐饮的人，都天天吃大鱼大肉，有时候太忙了，有时候太晚下去吃饭，员工也太辛苦也不好意思。
易宏进是这家餐饮集团的老总，今晚，他等待的这个结果非常的重要，这关系到他的企业是否成功变革！ 易宏进：讲不好听的话，我自己在割自己的肉。 记者钱分平：就这一次？ 易宏进：对，然后去保住性命。 在很多人的眼中，易宏进年轻有为，他炸过油条，卖过包子，27岁就拥有百万财富，40岁有30多家餐饮直营店，身价过3亿。然而现在，就是这个曾经风光无限的易宏进却走进了死胡同。 胡祥，这个今晚在餐厅找茬的人，其实是公司的副总，也是易宏进一直在等的人，两年来，易宏进给了胡祥最大的信任，从不干预胡祥的研究，他要的只是一个结果，而今天就是要出结果的时候，而这个结果将直接决定着整个餐厅未来的命运。 1988年，15岁的易宏进经历了人生中好几个第一次，第一次坐火车，第一次来到首都北京，第一次吃到了自己这辈子从都没见过的美味。
易宏进：北京太好了，太美了，这个城市晚上还不黑，我老家晚上都黑不溜秋的。 大哥给易宏进找了个炸油条的活，在这个从乡下来的小伙子心里，世界上没有比炸油条更好的工作了。 易宏进：我记得我第一个月拿四十元钱高兴死了，第二个月老板看我干的不错加五元钱，那就太高兴了。 易宏进说，那时候炸油条就是他的天，只要能炸好油条他就觉得知足。 一晃十年，易宏进，从一家路边摊，做成了一个小餐馆，又从小餐馆做到了两个小餐厅，到了1998年，易宏进买了车，有了房，他觉得生活好像还很不错。 易宏前：有天他和我说，他说当我坐在奥迪车里面在开的时候，他讲我在想我是不是在做梦呀！ 每年都有几十万进账，易宏进觉得成功似乎很简单。 易宏进：玩玩牌，喝喝酒，挣点小钱吧，就觉得自己还算不错了。
直到一天，他看见自己的厨师胡祥，眼泪汪汪的来找自己，易宏进才意识到问题的严重性！ 易宏进：他眼泪汪汪跟我讲，他说我不想做了，我说你为什么不想做了？ 原来，有人在同一条街上，开了一家大饭店，这家大饭店，规模大，上档次，吸引了很多人流，而易宏进又天天当个甩手掌柜，他的小餐厅生意只能勉强维持！ 胡祥：大家都挣不到多少钱，我说你做这一块，我单独出去再找一个地方。 胡祥是易宏进最依赖的大厨，如果胡祥要走，那易宏进的餐厅生意就彻底完了，在这一刻，易宏进彻底惊醒了！ 易宏进：那一下让我醒悟是什么呢？我不能再这样去小富即安地混下去，我应该真正要把自己要像个做事情一样。 易宏进发誓要干出点名堂，他要留下胡祥，还要重新振作起来。 第二天，易宏进请胡祥吃饭，地点就在那家大饭店。吃到一半，易宏进忽然问了胡祥这么一句话。
易宏进：我说你敢不敢干？ 易宏进告诉胡祥自己要和这家大饭店竞争，而且将来还要做自己的餐饮品牌，胡祥一听这番话，顿时浑身是劲，当场就表了态！ 胡祥：当时我一霎那就也没有犹豫就干脆的回答干没问题！ 留下了胡祥，易宏进成功了第一步，可自己有拿什么和别人那么大饭店竞争呢？ 这里是北京市广安门内大街，2000年11月，易宏进忽然宣布投入100多万，在这里也开一家饭店，地点就在那家大店旁边。 100多万是易宏进当时全部的家当，一旦投进去收不回来，后果不堪设想，家人很担心，都劝易宏进不要这么折腾。 胡小妹：他哥呀，我们家里人都反对。因为那个店挺大的嘛，投入这一块也挺大，那回手里也没有钱。 易宏前：他爱折腾，他确实是爱折腾，他想怎么做就怎么做，就是说几条牛拉也拉不回来。 别人说自己折腾，易宏进索性好好折腾一下。 北京果木挂炉烤鸭相传已经有300多年的历史了，采用优质白条鸭当原料，用传统的果木树枝烤制而成，而易宏进就是要用这烤鸭打头阵。 对手那家店卖烤鸭，易宏进也卖烤鸭，但要和别人竞争，他的烤鸭就必须与众不同！ 厨师告诉记者，他们的烤鸭从选择烤鸭胚子开始就精益求精，个头，颜色，品质重重把关，而他们最不一样的，还是这烤鸭用的木料。 烤鸭师傅：这是烤鸭用的果木，这是枣木的。 不要小看这种枣木，这可是厨师们经过不下百次的试验，才选择的。 胡祥：枣木它本身里面就富有一种枣这种甜味的含量在里头，就是结合起来烤这个鸭是非常好吃的。 除了烤鸭，易宏进的鸭饼也很不一样。 胡祥：各位老师你看看，都是这种的一种的弹性，非常薄呀，这样的话吃起来就好吃了韧性嘛。
色香味俱全的枣木烤鸭，再加上弹性十足的鸭饼，这道菜品一推出，很快带来了生意。 食客采访：今天是特地赶过来的就是为了吃这个烤鸭。 食客采访：而且价格也很便宜所以这次就专门过来吃这个烤鸭，现在就一直在等，看我们菜都吃完了，就一直在等烤鸭。 与此同时，易宏进也在其他菜品上苦下功夫，精益求精，赢得了顾客，在这条街上立住了脚，一年的营业额超过了500百万！ 2013年9月6号，记者跟随易宏进回到了他的老家安徽省含山县，易宏进有一个习惯，就是到一个地方首先要坐一坐这个地方的出租车。 记者钱分平：我看你喜欢打出租车呀，到每个城市？ 易宏进：是啊，有时候我们一晚上能吃5顿。 易宏进所说的一晚上吃5顿，是2003年养成了一个习惯，那时候易宏进就像现在一样带着十几个人奔走在全国各地到处找吃的。
记者钱分平：我看你天天吃，这个身体保持的还不错嘛，没胖。 易宏进：恩，早上不吃饭吗？ 易宏进自己有餐厅，却偏偏喜欢全国各地找吃找喝，易宏进这是在干嘛？ 易宏进：因为家常菜那时候我们做到2004年的时候已经5、6年了，就老吃传统那种做法和口味的时候，大家都会厌烦的。 在北京家常菜馆遍地都是，强烈的危机意识，让易宏进决定做出改变，他之所谓到处吃喝就是要寻找家炒菜的代替品！ 一天，易宏进家回到安徽老家，在一家餐厅吃到一种鱼，这种鱼很臭很臭，但易宏进却吃地非常兴奋。 易宏进：特别好吃，当时觉得家乡菜没想到这么好吃。 这种闻起来臭，吃起来香的鱼深深的吸引住了易宏进，他觉得这就是他要找的东西。 臭鳜鱼俗名“臭级鱼”，鳜鱼经过腌制5天左右，时间和发酵带来神奇的转换，鱼表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调，反而鲜香无比。 易宏进：找到点了，我一定要做徽菜，就觉得当时信心很大。 易宏进判断用徽菜可以代替家常菜，必然会火，2003年3月，易宏进开始折腾了，他把四家餐厅中三家全部改成了徽菜，没过多久，易宏进就为自己的折腾付出了代价！ 胡祥：一年四家店就挣到4万块钱，这三个店全都赔进去。 当年餐厅服务员：当时老客人意见特别大，甚至指着我们都在骂你说你们瞎改什么。 徽菜虽好，但价格偏高，在北京，消费群体并不大，易宏进仅一年就赔进了200多万。而就在所有人都在看易宏进怎么收场的时候，而易宏进却决定再折腾个更大的！ 这里是北京市六里桥丰台区华源一街，2004年底，易宏进投资600多万在这里开了一家占地3800平米的餐厅。这家店比前三家店面积加起来还要大，不仅店面大，后厨阵势很是吓人。
厨师：第一灶是淮扬菜，第二个是徽菜，是以徽菜为主，3号，4号，5号的话是咱们那个湘菜，6号7号是咱们那个川菜最后的几条线，是咱们那个家常菜。 一个徽菜都差点要了易宏进的命，这下子上了4大菜系，12条线，易宏进是怎么想的呢？为了开这家店易宏进借了300多万的外债，如果不成功，后果不堪设想。 开业第一个月,亏损了70万！ 易宏前：一年它整个能挣多少钱，你这一天需要赔多少钱。 第二个月，亏损了40万！ 胡祥：工资对于我们来说，支付起来都是非常非常大的压力。 第三个月，好消息，打平了！ 易宏进：那松了一大口气。 别人都没有想到这个店会一炮而红，半年之后，这个店的营业额已经突破了近1000万，其实改徽菜失败后，易宏进判断单一菜系很难再有所突破，这才想出了各大菜系的融合菜！
易宏进：我们战略和决策的问题，做偏差了但是经过市场考察以后，隐隐约约的感觉未来的菜系是走向融合。 融合菜的推出解决了消费者对于口味的综合需求，来一个餐厅就能吃到几种口味的菜品，这在当时还不多见在很多餐厅主打一个菜系口味的时候，易宏进的融合菜另辟新径很快打开了局面！ 此后，易宏进快速扩张，一口气开了近30家店，到了2010年，营业额超过了2个亿！然而就在这一年，易宏进突然停了下来，一个危机正在逼近。 胡祥：这个咸味不够，咸味不够，再加点。 今天晚上对于胡祥和他的研发团队来说是非常的重要的一天，为了今天，他们已经整整准备了两年的时间。 2006年到2010年，易宏进在全国范围内快速扩张，旗下餐厅一下子发展了近30家店，然而就在这一年年，一份财富报表却让易宏进冒了冷汗。 易宏进：经营利润，经营效益和品质方面甚至在某一方面还在下降。 为什么店越来越多，利润却在下降了，易宏进发现如今融合菜的菜馆，越来越多，自己的优势已经不复存在，餐饮世界，变化莫测，要想屹立不倒，就必须与众不同！而易宏进的不同又在哪里呢？ 一次易宏进路过一家时尚服装店，看着时尚的男男女女，易宏进忽然来了灵感，他找到了自己的与众不同！ 如今的都市年轻人，生活节奏快，喜欢时尚混搭。 时尚店老板娘：各种风格混在一块，球鞋吧，比较休闲，裙子吧，比较小女人，再穿一个中性的小马甲，然而配一顶小草帽。所以说就是这种混搭风！ 易宏进发现，这种穿衣的混搭风跟自己的融合菜非常形似，只是自己还不够大胆，只做到了中国菜的融合，为什么不能做中西的融合呢？ 易宏进：假如某一天当鱼香肉丝遇见咖啡是什么概念…… 不仅要做中西菜融合，易宏进还有一个更大胆的想法，就是这个想法，让易宏进整整准备了两年的时间！ 吴师傅在炒的这个饭，可不是一般的蛋炒饭，他有一个很酷的名字，叫魔鬼炒饭。 吴师傅：有精蒜，有鸡蛋有素菜也有辣椒也有香葱一共九个品种。 记者钱分平：这蛋炒饭有九个品种？ 吴师傅：对对。
不仅配料繁多，这个饭炒最大的卖点还是炒起来居然不放油。 吴师傅：这个就是针对一般的青少年时尚的人因为现在的年轻人对这个油大的东西不是很感兴趣。 一般不放油米饭就粘锅，但吴师傅炒起来却不会粘锅，他说，秘诀全在掂勺的手腕上，需要不停的翻，正因为这道菜如此的难炒，这才取名魔鬼炒饭！ 易宏进主打时尚风味，不管从菜品还是名字，易宏进都做了精心的设计，不仅在菜品上下功夫，就连店面的装修，也尽量的体现时尚混搭。 记者钱分平：这个厅是？ 易宏进：这是我们典型的混搭风格。 记者钱分平：典型的混搭。 易宏进：对，这个小厅，年轻人特别爱，过去你看都是卡座沙发座，今天还有长条座，好像很多陌生人在一条长条凳子上吃饭。 这些能跳能唱的服务员，是青年餐厅合肥店的一大特色，主要就是为了吸引年轻人来吃饭，这两年，易宏进把这种快时尚餐厅开进了大型的商场和超市，而消费群体就是这些来逛街购物的青年人！
两年之内从菜品、装修到服务，易宏进一步步地完善自己的时尚混搭餐饮新概念，而今晚，他要迎来最关键的一环！ 经过两年的准备，胡祥和他的研发团队在今晚确定未来时尚餐饮的最后一轮全新菜谱！ 不放油就能炒的魔鬼炒饭、美容养颜的香辣美容蹄、酸味很怪的酸汤鱼片。 今晚，随着这最后几个菜的确定，目前快时尚菜谱共有180多个时尚菜，而这个菜谱的确定将对易宏进的餐厅未来发展产生至关重要的影响！ 易宏进：全新的一个定位和模式会出现的，更符合当下客人的需求。 孙大使：时尚和美味和健康很好的结合起来，青年餐厅在研究时尚菜品的时候非常注重这一点。 易宏进告诉记者，他的目标是把青年餐厅打造成百年老店，而时尚餐饮则是他走向成功的重要一步！ |
