相关人士表示，火腿里猪肉掺杂鸡肉，是因为鸡肉比猪肉便宜，可以降低成本。不过，双汇集团新闻发言人刘金涛在接受《国际金融报》记者采访时表示，掺杂鸡肉是为改善口感，也是配方工艺的需要，而且这么做是符合国家相关标准的，公司也在产品配料表上写明添加成分。而对于外界质疑的“降低成本”一说，其予以否认，并表示不同配方的产品有不同的售价，火腿肠厂商在生产猪肉鸡肉等混合型产品并不违规。金锣公司一客服人员也向本报表示，加鸡肉是符合标准的，也经过了检测部门的检验。不过，当记者询问添加的比例多少，有无参考标准时，该人员表示，“这是生产工艺的事，不便透露”。
昨日，《国际金融报》记者在上海浦东新区博兴路上的联华超市看到，在其销售的火腿肠中，除了鸡肉肠和松花蛋肠外，其他火腿肠都含有鸡肉成分。比如：雨润的哈尔滨风味烤肠配料表显示：猪肉、鸡肉、水、淀粉、食盐等；双汇的较为热销的玉米热狗肠成分标示：鸡肉、水、甜玉米、食品添加剂等。
“从目前的相关规定来看，国家确实没有对火腿肠生产所用的肉类品种有所限制，强调非猪肉不可，也没有对生产火腿肠所用的畜禽肉比例作出明确限制。火腿肠属于自主定价商品。”一位市场行业人士向《国际金融报》记者表示，不过，如果原来用纯猪肉生产的火腿肠被添加进鸡肉后，或本来虽含鸡肉但其比例被加大后，若不根据成本变化相应地下调产品价格，那就等于是“变相涨价”。这种“变相涨价”的做法虽然不违反法律，但存在一定的欺诈性。
该人士表示，“混搭火腿”的做法虽不违规，但厂商在宣传、包装图案上应该明确告知，宣传的是猪肉，用的是鸡肉，则是不诚信的做法。商家应该在包装的配料表上将每种配料成分的比例给予详细的标示。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，国家出台的相关行业标准，对是否可以产销混合肉及其掺杂比例，确实没有明确规定，只要求原料和成品必须检验合格，并且应如实标示在产品的配料表中。
