有别于粮食、饲料、油脂等现有农产品期货品种，鸡蛋是生鲜品种，在期货交易、交割过程中对储存、保鲜和运输的要求与现有上市农产品有较大区别。这就要求在鸡蛋期货开发过程中，要根据鸡蛋的特点有针对性地进行合约和制度规则的设计，使鸡蛋期货最大限度地贴近现货市场、反映现实实际，同时又能有效防控风险，确保市场安全稳定运行和功能发挥。
据介绍，大商所在充分考虑鸡蛋品种的特殊性的基础上，在各环节严格控制，严把鸡蛋保鲜关。大商所选取检验时间短、检测成本低、准确度高的哈夫单位作为鸡蛋新鲜度的检测指标，以保证鸡蛋的鲜度。同时，考虑温度是影响鸡蛋新鲜度变化速度的重要因素，在鸡蛋期货合约月份设置时去除了最热月份７月和８月，以降低入库前鸡蛋新鲜度变化的速度。
在交割质量标准上，参考供港鸡蛋的质量安全控制经验，规定包装使用跨省长途运输普遍采用的纸箱蛋托，以降低出入库过程中的破碎概率；在交割制度上，通过入库时查验“三证”、缩短鸡蛋期货在库时间、出现卫生质量问题免费换货等手段，建立保障期货交割用鸡蛋食品安全的体系。
此外，大商所还制定详细应对预案，严格防控疫情疫病。当某一区域被确认为疫区后，处于疫区的交割仓库停止办理入库，疫区已经入库的客户可以在非疫区交割仓库换货。当疫区交割库数量达到总数一定比例时，大商所将采取暂停交易、终止交易等措施来控制市场风险。
