专业从事食品杀菌消毒技术研发和自动感应手消毒器开发的上海康久消毒技术中心的周立法工程师认为，采用自动手消毒技术和手消毒器，可有效消除工人的手对蛋黄派造成的微生物污染，从而减少防腐剂在蛋黄派中的使用量、避免防腐剂超标问题的发生。
蛋黄派是这样一类食品：以面粉、鸡蛋、糖等为主要原料，添加油脂、乳化剂等辅料，经搅打充气（或不充气）、成型、烘烤、夹入或注入糖、油脂等混合而成的馅料（或软棉花糖、果酱馅料），在其表面涂饰（或不涂饰）巧克力浆及其制品等，经预包装而制成的各种蛋类芯，是一种夹心蛋糕的名称，也是一种集茶点、早餐为一体的休闲小食品。蛋黄派由于具有浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装、便于携带，且保质期比普通糕点更长，因而受到众多消费者的青睐。生产蛋黄派所用的糖主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。蛋黄派外形看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似黄油的物料，富含蛋白质。该食品的特点是外形美观、香甜爽口、营养丰富。
蛋黄派的配料主要有面粉、白砂糖、鸡蛋、麦芽糖浆、人造奶油、山梨糖醇、SP蛋糕油、玉米淀粉、泡打粉、食用盐、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、乙基麦芽酚、奶油香精。该类食品的保质期多标为6个月。
按照加工方式和工艺的不同，可将蛋黄派分为以下几种——
1.夹心蛋类芯饼(俗称夹心蛋黄派)。其加工工艺为：以面粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、挤浆成型、烘烤制成松软的糕坯片，在糕坯片之间夹入糖、油脂、其他辅料混合而成的夹心（或软棉花糖、果酱夹心）。
2.注心蛋类芯饼(俗称注心蛋黄派)。其加工工艺为：以面粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、注模成型、烘烤制成松软的糕坯，在糕坯中注入糖、油脂、其他辅料混合而成的注心（或果酱注心）。
3.涂饰蛋类芯饼(俗称涂饰蛋黄派)。其加工工艺为：在制成的蛋类芯饼表面涂饰巧克力浆或巧克力制品或其他装饰料。
由于蛋黄派具有保质期较长、松软可口、携带方便等特点，所以，这种休闲食品一经面市，便迅速占领了城乡的大小超市、商场和各种批发市场，在上市后的几年间，呈现出销量井喷的喜人态势。
尽管市场需求较大、产业发展较快，但不少蛋黄派企业的生产人员缺乏基本的食品卫生知识。对于手部消毒这个环节，很多蛋黄派企业的工作人员并不重视，认为手部消毒可有可无。
据上海康久消毒技术中心的周立法工程师介绍，在日常生活和工作中，人的手要接触各种各样的物品，而这些物品中往往含有数量较多的微生物，有些甚至是致病性微生物，这些微生物会附着在人的手上。为保持手部的清洁卫生和人体健康，我们需要经常洗手。但在对手部卫生清洁度要求较高的食品加工业，使用通常的洗手方法已不能满足食品现代化、规模化生产对卫生的要求。生产工人的不干净的手带有很多微生物，会以不同的方式污染食品，导致食品变质、保质期缩短，严重的还会引发食物中毒事故，给食品生产企业和消费者的身心健康带来巨大的伤害。
目前，很多蛋黄派企业的工人的手消毒方式存在缺陷，在采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂对手部浸泡消毒时，需要持续浸泡较长的时间，才能达到预期的消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生细菌的污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。
在整个蛋黄派行业，无论是手工生产还是全机械自动化操作，完全避免手部细菌等微生物对食品的直接或间接污染，很难做到。特别是一些投资小、规模小的蛋黄派加工企业在生产过程中，如果工人首次手部消毒不彻底，或者间隔60～90分钟后，没有进行二次手消毒，则工人的手部会重新滋生细菌，蛋黄派即使经过高温烘烤，工人手部细菌再次污染蛋黄派的问题仍会发生。
食品安全保障是一个系统工程，涉及到很多因素。有的蛋黄派企业忽视了生产工人的手部消毒的重要性，沾有大量微生物的工人的手会对食品包装容器、封口机、蛋黄派等造成污染，导致过多的微生物粘附在蛋黄派上，致使蛋黄派的卫生安全质量不合格。有些食品企业为了防止微生物超标，便在蛋黄派中超量添加防腐剂，导致产品质量不合格。
上海康久消毒技术中心的周立法工程师认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，蛋黄派生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的食品安全管理体系。蛋黄派企业可在每个需要进行手部消毒的关键岗位，安装一台自动感应手消毒器，在保证工人手部卫生达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事蛋黄派加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
安装自动感应手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质，则可采用这样的消毒流程：感应给皂机洗手→水龙头冲洗→感应式烘干→感应式手消毒。酒精挥发后，手部无任何残留物。
针对手部污染蛋黄派等多种食品的问题，上海康久消毒技术中心采用先进的食品杀菌消毒技术，成功研发了“自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。在蛋黄派生产中，应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可减少食品防腐剂的用量、避免防腐剂超标问题的发生，能够有效提高蛋黄派的安全质量、延长蛋黄派的保质期，从而促进我国蛋黄派行业健康发展。
尽管“自动感应手消毒技术”在保障食品安全质量方面具有多种优点，但不少食品企业还没有采用这种先进的消毒技术。为了推广应用自动感应手消毒技术，有关各方应共同发力：一是自动感应手消毒器生产企业应加大宣传力度，让更多的食品企业知道这种设备和技术的优点。二是食品行政执法部门应加大对食品企业的食品安全监管力度，促使食品生产企业加大在杀菌消毒设施方面的投入，以有效保障食品安全。三是食品企业要切实承担起“食品生产经营者是保障食品安全的第一责任人”的责任，主动采用先进的手消毒技术等消毒措施，以有效提高食品安全质量。
