综合杀菌方式有效提高食用菌接种率
——访上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师
食用菌不仅味美，且营养丰富，还具有降低血液中的胆固醇、抗癌、治疗高血压的保健作用。我国是食用菌生产和消费大国，以规模化方式生产食用菌，可提高食用菌的生产效率、产量以及经济收入。但接种环节容易受到杂菌污染，从而影响食用菌的接种率、产量及质量。
专业从事食用菌生产环境杀菌消毒的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用综合杀菌技术，可有效提高食用菌的接种率和食用菌的产量及质量。
食用菌生产分大棚生产和工厂化生产，二者的生产流程基本相同：原料准备→装袋→灭菌→制种→接种→养菌→出菇（耳），这个过程都是不变的。其中，制种分为液体制种和固体制种两种。在食用菌生产厂家中，接种车间的卫生环境关系到整个食用菌生产，自然空气中含有各类杂菌，如在接种、制种环节中受到杂菌污染，则会大大影响接种成功率及日后食用菌外形的美观度。
为提高接种的成功率，食用菌的接种操作需要无菌环境，所以，接种室的空气必须进行消毒，使之达到适宜接种的洁净度。但从目前的实际情况来看，建造高标准洁净室的投资很大，难以推广，所以，目前国内食用菌行业接种室的消毒主要还是采用以臭氧、紫外线、甲醛为杀菌剂的静态消毒方法，这些消毒方法虽有不同程度的消毒效果，但最大缺点是食用菌生产人员接触到这些杀菌剂时，健康会受到较大的危害。如今，食用菌生产趋向于绿色发展模式，急需消毒效果好、操作方便的绿色方法。NICOLER动态杀菌技术作为静态杀菌技术的替代品，已在全国多个地区的食用菌生产中陆续应用。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在对食用菌接种室杀菌消毒的过程中，以上这三种杀菌方式具有不同的特点。
1.臭氧消毒属于静态杀菌。臭氧的化学式是O3。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，无残留，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌具有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效。影响臭氧杀菌的因素有湿度、温度、新鲜空气量、臭氧发生量、臭氧杀菌时间等，可同时对空气、物体表面、水消毒。
臭氧消毒并不是闻到臭味就表明在杀菌，一般而言，臭氧消毒时，室内相对湿度≥70%，臭氧浓度≥20mg/m3，消毒时间为30分钟以上，杀菌率达93%-100%。臭氧产生的原理为：将空气中的氧气（O2）电离成活性氧（O3），所以，接种室使用臭氧消毒时，需要配套制氧机或氧气罐，方可保证具有足够的氧气来源。臭氧消毒时，如人在消毒室内，则对人体会产生毒害作用，因此不能在有人情况下使用，而且消毒后，必须在臭氧消毒机关闭40分钟后，人才能进入车间。
2.紫外线消毒也属于静态杀菌方式，其原理为：细菌吸收紫外线后，细菌的DNA链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，紫外线杀灭细菌的核酸的生物活性，导致细菌死亡。紫外线消毒灯的安装方式为：这种消毒灯固定吊装在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的地方，向下直接照射，按每立方米紫外线灯瓦数≥1.5W，计算出需要装灯的数量，每次照射30分钟以上。由于紫外线的穿透力较弱，在每次使用前，建议使用酒精棉球擦拭灯管，因此，在消毒时，车间内应保持清洁干燥，以减少尘埃和水雾。当食用菌的接种车间的温度低于20℃或高于40℃、相对湿度大于60%时，应该适当延长紫外线消毒灯的照射时间。
紫外线消毒灯的使用时间和辐照强度成反比，一般使用寿命不得超过1000小时，超过时间后，就必须更换灯管。建议在使用过程中，配备紫外线照度计来监测辐照强度。也可记录使用时间，作为更换灯管的依据。由于紫外线的辐照对人体皮肤、眼睛有危害，所以，也不能在有人的情况下使用。
3. NICOLER动态技术属于动态杀菌技术，可以在有人工作的情况下，同步对接种室杀菌，对人体无害，是近年来才被广泛使用的消毒技术，其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号，使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，可使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有危害，所以， NICOLER动态技术也称作“食品动态杀菌技术”。
上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER动态杀菌技术，开发成功了食品动态杀菌机。该机器使用方法简便，在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中不关机，持续不间断杀菌；在工人下班后，同步关机。广西某食用菌生产企业在接种环节使用NICOLER食品动态杀菌机，取得了良好的杀菌效果：在60平方米的车间内，采用YKJ-2500型食品动态消毒机，开机前的菌落总数为1281个/ m3，消毒机开启1小时后的菌落总数为156个/m3，开机2小时后的菌落总数为93个/ m3，符合企业标准及国家标准。
据了解，应用NICOLER动态杀菌技术对接种室进行空气杀菌消毒，在非洁净空间内，可很容易达到30万级以下的空间洁净等级，可以说，食品动态杀菌机是一种符合食用菌行业特点的理想杀菌消毒机，其最大的优点就是：机器和工人一起上班、一起工作、不间断地持续杀菌净化，避免菌种遭受含菌空气的二次污染。
食用菌具有良好的营养保健功能，且是一种附加值较高的农产品，所以，其发展前景十分美好、市场空间巨大。在国家对农业生产不断重视的情况下，将会有越来越多的企业投资食用菌生产，我国食用菌产业将呈现出蓬勃发展的势头。作为先进杀菌技术之一的NICOLER动态食品杀菌技术，将在提高食用菌接种成功率、食用菌产量和质量方面，发挥十分重要的作用。
