菌落总数超标成不合格主因
□ 通讯员 尚 洁
本报记者 李 艳
被誉为"成吉思汗的军粮"的内蒙古牛肉干越来越受到人们的青睐，淘宝网公布的《中国牛肉干网购排行榜》数据分析显示：内蒙古成为我国最大的牛肉干产地，淘宝网上约35%的牛肉干产自内蒙古，从卖家区域分布来看，一周牛肉干成交总金额中内蒙古卖家占据卖家总数的23%,而浙江、江苏地区分别以16%、14%的总金额位于第二、三位。
2013年第二季度内蒙古自治区产品质量监督抽查及风险监测情况显示，25家牛肉干企业的29个批次产品中，合格19家，合格23个批次，产品抽样合格率79.3%.质监部门的抽查数据折射出目前内蒙古牛肉干还存在一定问题。
"目前消费者对牛肉干的需求量在逐年上升，很多牛肉干生产加工者都瞅准了这块市场蛋糕，纷纷成立了加工厂，目前全内蒙古有证经营者大概有100多家，那些小作坊更是多之又多，造成牛肉干市场份额比例不协调，导致内蒙古牛肉干市场上升幅度不是很大。在众人难分一杯羹的情况下，一些小作坊就打起了成本费用缩减战。"内蒙古大牧场食品有限责任公司通辽分公司总经理樊顶道出了目前牛肉干市场的弊病。
在众多牛肉干企业面对全国市场时，成本与利润就会被各个生产加工者"妖魔化",便催生了鱼龙混杂的牛肉干市场。"需要我们监管部门加大监管的力度，不然这个市场就会毁在那些置利益于企业道德之上的不法商家手上了。"樊顶忧虑地说。
内蒙古质监局产品质量监督处有关负责人告诉记者："按照2006年实施的《内蒙古牛肉干地方产业标准》，此次抽查牛肉干不合格项目主要是菌落总数超标，原因是厂家在生产过程中消毒不严或包装物受到了污染。针对抽查结果和反映出的质量问题，该局已责成相关盟市质监局按照有关法律法规进行了处理。不合格产品不会流入市场。"
记者了解到，6家不合格企业分别为呼伦贝尔市海拉尔区圆梦食品加工有限公司生产的无商标风干牛肉干（生产日期2013/04/02 规格型号500g）、通辽市草原旭日食品有限责任公司生产的草原旭日风干牛肉干（生产日期2013/05/06 规格型号250g/袋）、内蒙古阿尔善牛业有限公司生产的名为阿尔善的牛肉干（生产日期2013/04/24 规格型号100g）、锡盟川龙肉业有限责任公司生产的常龙牌风干牛肉（生产日期2013/04/20 规格型号100g）、海勃湾区壹犁秘制牛肉干店生产的壹犁牌秘制牛肉干（生产日期2013/05/07 规格型号250g）、阿拉善左旗今朝食业有限责任公司无商标风干牛肉（生产日期2013/05/03 规格型号500g/袋），除草原旭日因标签未标注产品贮存条件外，其他5家均被检查出菌落总数超标。
呼和浩特市质监局食品科科长郝宁告诉记者，食品的菌落总数超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康。
"由于牛肉干生产流程设备以及人工等费用较高，出现了各种水平参差不齐的牛肉干加工企业，所以能进各大超市销售的也就几家大企业，其他大大小小的牛肉干企业都在特产店销售。但从未来产业链发展及技术成熟角度看，通过市场的切入可以带动整个肉牛业和畜牧业的发展，而且通过现代的包装技术和物流技术可以在世界的任何地点品尝到纯正的内蒙古风干肉食品。"内蒙古农牧业产业化重点龙头企业内蒙古蒙伊萨食品有限责任公司负责人说。
内蒙古农业大学食品工程学院院长靳烨表示，目前内蒙古缺乏生产规模大、技术水平高和品牌影响力强的风干肉生产和销售企业，这是内蒙古风干肉产业做大做强，成为国内行业领导者和市场领跑者的瓶颈。一方面需要监管部门提高牛肉干市场准入门槛，另一方面需要政府加强政策引导及扶持。
记者走访了呼和浩特市火车站、旧城北门、八一市场等销售风干肉的食品店或民族特产店，很多店铺均有销售草原旭日、阿尔善等企业的牛肉干，但并没有销售以上名单中涉及的牛肉干。火车站附近一家销售牛肉干超市老板称，目前销量正在旺季，牛肉干卖得很好。
内蒙古自治区产品质量检验研究院科学技术中心副主任高杨提示，消费者要到信誉较好的专卖店、商场、超市、网店购买牛肉干，并选择正规厂家的产品。在选购时认真查看标签标识是否完整、详细，如生产厂家、地址，配料成分、生产日期、保质期以及QS准入等。
《中国质量报》
